- הדג התפרק, מה עשיתי לא בסדר?
- בשר הדג עדין מאוד. כנראה בישלתם אותו יותר מדי זמן, או שהמרק רתח חזק מדי. צריך לבשל ברתיחה עדינה (בעבוע קל)!
- באיזה אורז להשתמש?
- אורז עגול עם תכולת עמילן גבוהה (למשל ארבוריו או אורז לריזוטו) הוא הטוב ביותר, כי הוא מסמיך את הנוזל.
שיסו כבוש (Shiso-zuke)
ליהאפיראקה (Lihapiirakka) עם חרדל
אביאל עם תרד
בלינצ'ס עם מסקרפונה ואפרסק
סופגניית דובדבנים חמוצים
קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה)
קרואסון שוקולד מריר ומנטה
פטולה
בזלמה
פיצה קון אוליבה ורדי
סקיאן עם קמח שיראטאמה
לחם עם עגבניות ואנשובי
סמבה גודהומאי פונגל
פריקדלר
לימונדת תות ודומדמניות
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
שיסו כבוש (Shiso-zuke)
ליהאפיראקה (Lihapiirakka) עם חרדל
אביאל עם תרד
בלינצ'ס עם מסקרפונה ואפרסק
סופגניית דובדבנים חמוצים
קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה)
קרואסון שוקולד מריר ומנטה
פטולה
בזלמה
פיצה קון אוליבה ורדי
סקיאן עם קמח שיראטאמה
לחם עם עגבניות ואנשובי
סמבה גודהומאי פונגל
פריקדלר
לימונדת תות ודומדמניות
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
מרק דגים יווני עם אורז (Psarosoupa)
הפסרוסופה (Psarosoupa) היא מחממת הנפש הקלאסית של כפרי הדייגים היווניים. במקור הדייגים בישלו אותה לעצמם מדגים קטנים או פגומים שלא ניתן היה למכור בשוק. נשמת המרק היא טעם נקי, ללא 'אבגולמונו' (הסמכה עם ביצים ולימון), שבו החומרים הג'לטיניים שמתבשלים מהדג והעמילן של האורז נותנים לנוזל את גופו המשיי. זה לא סתם מרק, אלא מנה עיקרית שלמה, שבה הירק, הדגן והחלבון נפגשים בהרמוניה מושלמת.
מצרכים
500
גרם
פילה דג ים לבן (למשל בקלה, סנדר)
100
גרם
אורז עגול
1
יחידה
בצל
3
שן
שום
2
יחידה
גזר בינוני
1
גבעול
סלרי
3
כף
שמן זית כתית מעולה
1
יחידה
מיץ לימון
1
צרור
פטרוזיליה טרייה
1
קורט
מלח
1
קורט
פלפל שחור גרוס טרי
1.2
ליטר
ציר דגים (או מים)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר גדול (מינימום 5 ליטר)
- כף מחוררת
- סכין שף חדה
- קרש חיתוך
מידע על אלרגנים
דג
סלרי
הוראות הכנה
1
✓
הכינו את הירקות: קצצו את הבצל דק, פרסו את השום דק כחוט השערה. פרסו את הגזר לטבעות, חתכו את גבעול הסלרי לקוביות קטנות. שטפו את הדג, נגבו אותו ליובש, וחתכו לקוביות גדולות של כ-3x3 ס"מ.
טיפ: ייבוש הדג חשוב כדי לא לדלל את המרק במים מיותרים, וכדי שהבשר יישאר מוצק.
2
✓
חממו את שמן הזית בסיר על אש בינונית. זרקו פנימה את הבצל והשום, ואדו עד לשקיפות (אל תשחימו!), עד שיעלה ריח מתקתק.
טיפ: באידוי לשקיפות דפנות תאי הבצל מתרככים ומשחררים סוכרים, אבל לא נוצר חריכה, כך שצבע המרק נשאר נקי.
3
✓
הוסיפו את הגזר והסלרי, ערבבו בשמן ל-1-2 דקות, ואז שפכו פנימה את הציר. המליחו, פלפלו, והביאו לרתיחה תחת מכסה.
טיפ: טיגון מקדים של הירקות בשמן משחרר את חומרי הטעם, המסיסים טוב יותר בשומן מאשר במים.
4
✓
כשהמרק רותח, פזרו פנימה את האורז השטוף. הנמיכו את האש, ובשלו ברתיחה עדינה כ-15 דקות, עד שהאורז 'אל דנטה' (עדיין יש לו מעט התנגדות).
טיפ: בזמן הבישול משתחרר עמילן מהאורז, שמסמיך את נוזל המרק באופן טבעי.
5
✓
הכניסו בזהירות את קוביות הדג. מכאן והלאה אסור לערבב, רק לנענע את הסיר! בשלו 5-8 דקות נוספות, עד שהדג מלבין ונהיה נימוח.
טיפ: חלבוני הדג נקרשים בטמפרטורה נמוכה מאוד (דנטורציה), בישול יתר הופך אותו לצמיגי ויבש.
6
✓
הורידו מהאש. סחטו פנימה את מיץ הלימון, ופזרו בנדיבות את הפטרוזיליה הקצוצה דק. הניחו לעמוד 5 דקות לפני ההגשה.
טיפ: חמיצות הלימון 'חותכת' את שומניות הדג והופכת את המנה לקלילה, בעוד בזמן המנוחה הטעמים מתמזגים.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם פילה דג ים לבן (למשל בקלה, סנדר)
- 100 גרם אורז עגול
- 1 יחידה בצל
- 3 שן שום
- 2 יחידה גזר בינוני
- 1 גבעול סלרי
- 3 כף שמן זית כתית מעולה
- 1 יחידה מיץ לימון
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה
- 1 קורט מלח
- 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי
- 1.2 ליטר ציר דגים (או מים)