- למה המרק לא מספיק חלק?
- הדלעת היא צמח סיבי. למרקם חלק מושלם צריך בלנדר חזק וסבלנות. אם רוצים איכות של מסעדה, בסוף העבירו דרך מסננת צפופה.
- מה לעשות אם הדלעת מתוקה מדי?
- חומצה היא הפתרון! הוסיפו באומץ עוד מיץ לימון או חומץ תפוחים, אולי קצת מלח. החומצות 'חותכות' ומאזנות את המתיקות.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
מרק דלעת עם קרוטונים מתובלים
למה אנחנו צולים את הדלעת לפני המרק אם היא בכל מקרה תתבשל? כי הקסם קורה בתנור: המים מתאדים, הטעמים מתרכזים והסוכרים מתקרמלים (חומרי צלייה). הטעם העמוק והצלוי הזה נותן את הנשמה למרק, שמיץ הלימון או חומץ התפוחים החמצמצים מאזנים בסוף כדי שלא יהיה כבד מדי. הקרוטונים הפריכים והמתובלים הם הניגוד המושלם לקרם המשי.
מצרכים
600
גרם
דלעת (נקייה, חתוכה לקוביות)
1
יחידה
בצל
2
שן
שום
800
מ״ל
ציר ירקות
200
מ״ל
קרם קוקוס
0.5
כפית
ג'ינג'ר טחון
1
קורט
אגוז מוסקט
2
כף
שמן זית
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל
1
כף
מיץ לימון או חומץ תפוחים
150
גרם
באגט או לחם יבש
1
כפית
טימין מיובש או רוזמרין
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר גדול
- בלנדר מוט
- תבנית לקרוטונים
- סכין
מידע על אלרגנים
גלוטן (לחם)
הוראות הכנה
1
✓
בסיר, חממו את השמן ואדו את הבצל הקצוץ. הוסיפו את השום הכתוש ואת קוביות הדלעת.
טיפ: טיגון הבצל נותן את הבסיס, כאן משתחררים הטעמים הראשונים.
2
✓
פזרו את הג'ינג'ר ואגוז המוסקט, ערבבו, ואז שפכו את הציר. המליחו ופלפלו.
3
✓
בשלו מכוסה כ-20 דקות, עד שהדלעת רכה לגמרי.
טיפ: הירק מתרכך בגלל פירוק הפקטין.
4
✓
בינתיים הכינו את הקרוטונים: חתכו את הלחם לקוביות, ערבבו עם מעט שמן זית ועשבי תיבול. אפו בתנור ב-200 מעלות (או במחבת) 5-8 דקות עד להזהבה ופריכות.
טיפ: ייבוש הלחם (דהידרציה) וקלייתו נותנים את חווית הפריכות.
5
✓
כשהדלעת מבושלת, הורידו מהאש וטחנו למרקם חלק. ערבבו פנימה את קרם הקוקוס ומיץ הלימון (או החומץ).
טיפ: את החומצה תמיד הוסיפו בסוף, כך אתם מכוונים את הרמונית הטעמים הסופית (תיבול).
6
✓
הגישו את המרק החם עם הקרוטונים המתובלים מעל.
טיפ: פזרו את הקרוטונים ממש לפני האכילה כדי שלא יירטבו.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 600 גרם דלעת (נקייה, חתוכה לקוביות)
- 1 יחידה בצל
- 2 שן שום
- 800 מ״ל ציר ירקות
- 200 מ״ל קרם קוקוס
- 0.5 כפית ג'ינג'ר טחון
- 1 קורט אגוז מוסקט
- 2 כף שמן זית
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל
- 1 כף מיץ לימון או חומץ תפוחים
- 150 גרם באגט או לחם יבש
- 1 כפית טימין מיובש או רוזמרין