דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י
מרק דלעת מוקרם עם גרעיני דלעת קלויים ופטרוזיליה טרייה מוגש.
מרק דלעת במרקם משי, מקושט בגרעיני דלעת קלויים ועשבי תיבול טריים.

מרק דלעת מוקרם

מחבר: Flavelo
מתכונים מרקים

הסוד למרק מוקרם מושלם לא טמון בשמנת, אלא בעמילן הטבעי ובסיבים של הירק עצמו. כשתוחנים את הדלעת הצלויה, התאים מתפרקים, והחומרים בתוכם מסמיכים את המרק באופן טבעי. הטיגון (אידוי) מוציא החוצה את הסוכרים החבויים של הדלעת, ומעניק למנה עומק קרמלי, שהשמנת רק מעדנת.

🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 30 דקות
⌛ זמן כולל 45 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 280 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול
  • קרש חיתוך וסכין חדה
  • בלנדר מוט או מעבד מזון
  • קולפן

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב
⚠️ סלרי (אם הציר מכיל)

הוראות הכנה

1 ✓

קלפו את הדלעת, הוציאו את הגרעינים בעזרת כף, וחתכו את הבשר לקוביות של 2-3 ס"מ.

טיפ: קוביות קטנות יותר משחימות על שטח פנים גדול יותר ומתרככות מהר יותר (העברת חום).
2 ✓

חתכו את הבצל לקוביות קטנות, מעכו את השום וקצצו אותו דק.

טיפ: גודל הבצל לא קריטי כי הוא ייטחן בכל מקרה, אבל חתיכות קטנות יותר משחררות את הטעם מהר יותר.
3 ✓

חממו את השמן בסיר, ואדו את הבצל על להבה בינונית עד שהוא נהיה שקוף.

טיפ: המטרה כאן היא לא להשחים, אלא "להזיע" את הבצל כדי שיהיה מתוק ורך.
4 ✓

הוסיפו את השום וקוביות הדלעת, וטגנו יחד 3-4 דקות תוך ערבוב תכוף.

טיפ: שלב זה מפעיל את חומרי הטעם של הירק (תחילת קרמליזציה), כך שלמרק יהיה טעם מלא הרבה יותר מאשר אם סתם תזרקו אותם למים.
5 ✓

כסו בציר כך שרק יכסה את הירקות. המליחו, פלפלו, ובשלו מכוסה עד לריכוך (כ-15-20 דקות).

טיפ: זה מוכן כשאפשר למעוך את הדלעת עם מזלג ללא התנגדות.
6 ✓

הסירו מהאש. טחנו למחית חלקה לחלוטין בעזרת בלנדר מוט.

טיפ: בזמן הטחינה אתם מכניסים גם אוויר למרק, מה שהופך את האמולסיה לקלילה ואוורירית יותר.
7 ✓

ערבבו פנימה את השמנת ואגוז המוסקט, והחזירו לאש רק עד לרתיחה קלה ("בעבוע" ראשון).

טיפ: השמנים האתריים של אגוז המוסקט משתחררים באמת בחום, אבל אל תבשלו יותר מדי זמן כדי שהארומה לא תתנדף.

שאלות נפוצות על המתכון

המרק יצא דליל מדי, איך להסמיך אותו?
בשלו אותו עוד ללא מכסה כדי שהמים יתאדו, או בשלו בתוכו תפוח אדמה אחד וטחנו אותו יחד עם המרק.
המרק יצא מר, למה?
כנראה שהבצל או השום נשרפו בהתחלה. אדו את הבצל רק עד לשקיפות!
אפשר להקפיא?
כן, אבל הוסיפו את השמנת רק אחרי הפשרה וחימום, אחרת היא עלולה להתפרק.

מצרכים

  • 800 גרם דלעת (נקייה)
  • 1 יחידה בצל
  • 2 שן שום
  • 2 כף שמן זית או חמאה
  • 750 מ"ל ציר ירקות (או מים)
  • 150 מ"ל שמנת לבישול
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל לבן
  • 0.25 כפית אגוז מוסקט (מגורר)