דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י
מרק גולאש מסורתי עם נתחי בשר עשירים וירקות, מתובל בפפריקה אדומה.
מרק גולאש הונגרי אמיתי, מהביל ועשיר, מלא בבשר רך ותפוחי אדמה.

מרק גולאש

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות מרקים
מרק הגולאש הוא ספינת הדגל של המטבח ההונגרי, מיזוג של בסיס פורקולט ומרק. הסוד הוא 'הציר הארוך': בישול איטי של שריר הזרוע (שריר הזרוע האחורי) העשיר בקולגן, ההופך את המרק לג'לטיני ועשיר. מתיקות הירקות וארומת הפפריקה מתמזגים בנוזל סמיך ועשיר בטעמים זה. זהו אינו אוכל למהרים, הסבלנות הופכת בו לטעם.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 2 שעות
⌛ זמן כולל 2 שעות 30 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 550 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול (רצוי בעל דפנות עבות)
  • כף עץ
  • סכין חדה לחיתוך ירקות

הוראות הכנה

1 ✓

אדו את הבצל הקצוץ דק בשומן עד לשקיפות, הסירו מהאש, ערבבו פנימה את הפפריקה, ואז הוסיפו את הבשר חתוך לקוביות.

טיפ: השומן ממצה את הפפריקה, אך היא רגישה לחום. לאחר הוספת הבשר, המים היוצאים ממנו יקררו את התערובת, ואז ניתן להחזיר לאש.
2 ✓

טגנו את הבשר עד להלבנה, הוסיפו את השום, הקימל, עלי הדפנה, ואז כסו במים (רק עד לכיסוי הבשר). בשלו על אש קטנה תחת מכסה.

טיפ: זהו שלב הכנת בסיס הפורקולט. אל תוסיפו את כל המים מיד, תנו לבשר להתבשל בנוזל מועט לטעם אינטנסיבי יותר.
3 ✓

כשהבשר חצי רך (כ-60-90 דקות), השלימו את כמות המים לכמות המרק הרצויה והביאו לרתיחה.

טיפ: שריר הזרוע זקוק לזמן כדי שהרקמות החיבוריות יהפכו לג'לטין (הידרוליזה של קולגן).
4 ✓

הוסיפו את הירקות החתוכים לקוביות (גזרים, תפוחי אדמה, עגבניה, פלפל) ובשלו עד שהכל מוכן.

טיפ: הירקות מעניקים למרק את המתיקות הסופית ואת עושר הטעמים.

שאלות נפוצות על המתכון

מתי להוסיף את תפוחי האדמה?
רק כשהבשר כבר כמעט רך לגמרי. תפוחי האדמה מתבשלים תוך 15-20 דקות; אם תוסיפו מוקדם מדי, הם יתפוררו ויעכירו את המרק.
המרק יצא מר.
הפפריקה האדומה נשרפה בהתחלה. תמיד הוסיפו את הפפריקה לשומן לאחר הסרת הסיר מהאש!

מצרכים

  • 500 גרם שריר הזרוע (בקר)
  • 2 ראש בצל לבן
  • 3 שן שום
  • 4 יחידה תפוח אדמה
  • 2 יחידה גזר
  • 1 יחידה שורש פטרוזיליה
  • 1 יחידה עגבניה
  • 1 יחידה פלפל בהיר (TV)
  • 2 כף פפריקה מתוקה
  • 1 כפית קימל טחון
  • 2 יחידה עלה דפנה
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור טחון
  • 2 כף שומן או שמן
  • 1.5 ליטר מים