- באיזה בשר לבחור?
- שריר, צוואר או כתף. מהחלקים העשירים בקולגן וגידים מתקבל המרק הטעים והסמיך ביותר.
- מתי להוסיף את הפפריקה?
- אחרי שטיגנתם את הבצל והסרתם אותו מהאש. הצבע והטעם משתחררים בשומן החם, אבל אם היא נשרפת היא הופכת למרה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
מרק גולאש עם נקניק מעושן
מרק גולאש הוא יותר מסתם אוכל; הוא הנשמה של המטבח ההונגרי. גרסה זו היא הגרסה המועשרת של מאכל הרועים הקלאסי, בה הטעם העמוק של בשר הבקר מושלם על ידי הארומה הפיקנטית והמעושנת של הנקניק. הסוד לגולאש טוב הוא בסיס ה'פרקלט (pörkölt) עם הרבה רוטב': הרבה בצל, פפריקה איכותית וטיגון סבלני, שמניבים רוטב סמיך ועשיר גם ללא רביכה.
מצרכים
500
גרם
שריר בקר או כתף (חתוך לקוביות של 2 ס"מ)
200
גרם
נקניק איכרים מעושן (פרוס לטבעות)
2
יחידה
בצל (קצוץ דק)
2
שן
שום (כתוש)
2
יחידה
גזר (פרוס לטבעות)
1
יחידה
שורש פטרוזיליה (פרוס לטבעות)
300
גרם
תפוח אדמה (קלוף, חתוך לקוביות)
2
כף
פפריקה (מתוקה)
1
כפית
זרעי קימל שלמים
2
יחידה
עלה דפנה
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל טחון
2
כף
שומן חזיר או שמן
2
ליטר
מים
1
צרור
פטרוזיליה טרייה (להגשה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר גדול או קדירה
- כף עץ
- סכין חדה
הוראות הכנה
1
✓
המיסו את השומן, וטגנו בו את הבצל על אש קטנה עד שהוא הופך לשקוף ורך. בסוף הוסיפו את השום והקימל.
טיפ: טיגון יסודי של הבצל נותן את הגוף לרוטב. אם תמהרו, הבצל יישאר פריך ויצוף במרק.
2
✓
הסירו את הסיר מהאש, וערבבו פנימה את הפפריקה האדומה. הוסיפו את הבשר, החזירו לאש, וטגנו עד להלבנה, תוך כדי ערבוב מתמיד.
טיפ: הפפריקה נמסה בשומן (קרוטנואידים), וכך נותנת צבע יפה. אם היא נשרפת בשומן הלוהט היא נהיית מרה, לכן צריך להוריד מהאש.
3
✓
צקו מים בכמות שתכסה בדיוק את הבשר. המליחו, פלפלו, הוסיפו את עלי הדפנה. אדו את הבשר בנוזלים של עצמו תחת מכסה במשך כ-60-70 דקות, עד שהוא מתרכך למחצה.
טיפ: זהו שלב 'בסיס הפרקלט'. האידוי במעט נוזלים מרכז את הטעמים.
4
✓
הוסיפו את הגזר ושורש הפטרוזיליה, וצקו את שארית המים. בשלו 15 דקות נוספות.
טיפ: ירקות השורש צריכים יותר זמן מתפוחי האדמה, אבל פחות מהבשר.
5
✓
הוסיפו את תפוחי האדמה וטבעות הנקניק. בשלו את הכל עד למוכנות במשך כ-15-20 דקות.
טיפ: טעם הנקניק חודר למרק בסוף הבישול, מבלי שכל הטעם יתבשל החוצה ממנו.
6
✓
לפני ההגשה הניחו למרק לעמוד 10 דקות, ואז פזרו פטרוזיליה טרייה.
טיפ: כמו כל אוכל הונגרי, הגולאש גם הוא 'מבשיל', ולמחרת אולי טעים אפילו יותר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם שריר בקר או כתף (חתוך לקוביות של 2 ס"מ)
- 200 גרם נקניק איכרים מעושן (פרוס לטבעות)
- 2 יחידה בצל (קצוץ דק)
- 2 שן שום (כתוש)
- 2 יחידה גזר (פרוס לטבעות)
- 1 יחידה שורש פטרוזיליה (פרוס לטבעות)
- 300 גרם תפוח אדמה (קלוף, חתוך לקוביות)
- 2 כף פפריקה (מתוקה)
- 1 כפית זרעי קימל שלמים
- 2 יחידה עלה דפנה
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל טחון
- 2 כף שומן חזיר או שמן
- 2 ליטר מים
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה (להגשה)