סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
גולאש מדומה עשיר בירקות ומתובל בפפריקה.
גולאש מדומה טעים עם תפוחי אדמה, גזר ופלפל.

מרק גולאש מדומה (צמחוני)

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני מרקים
הגולאש המדומה (או 'גולאש ריק') הוא ההוכחה שנשמת המטבח ההונגרי לא נמצאת בבשר, אלא בבסיס התבשיל (שומן, בצל, פפריקה). בעבר זה היה מאכל של זמנים עניים יותר, אך כיום זו מנה מצוינת וקלה ששומרת על הטעם האופייני והמתובל של מרק הגולאש, ללא הכובד וזמן הבישול של הבשר. את ה'גוף' של המרק נותנים העמילן של תפוחי האדמה והבצקניות.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 30 דקות
⌛ זמן כולל 45 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 280 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר למרק
  • כף עץ
  • סכין קילוף

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1 ✓

אדו את הבצל הקצוץ דק בשומן עד לשקיפות.

טיפ: המליחו את הבצל בהתחלה, כך הוא מגיר נוזלים ומתרכך מהר יותר.
2 ✓

הסירו את הסיר מהאש, ערבבו פנימה את הפפריקה והקימל, ומייד צקו מעט מים (כ-100 מ"ל).

טיפ: הסרת הסיר מהאש מצילה חיים: הסוכר בפפריקה נשרף בשניות בשומן רותח והופך למר. המים עוצרים את הטיגון.
3 ✓

החזירו לאש, הוסיפו את תפוחי האדמה חתוכים לקוביות, את הגזר והשורש פרוסים לטבעות, את הפלפל השלם, העגבנייה והשום הכתוש.

טיפ: חתכו את תפוחי האדמה לקוביות של כ-2X2 ס"מ כדי שיתבשלו באותו זמן כמו הגזר.
4 ✓

הוסיפו את שאר המים, המליחו, ובשלו מכוסה על אש בינונית כ-15-20 דקות, עד שהירקות מתרככים למחצה.

טיפ: אל תרתיחו את המרק בבעבוע חזק, אלא בבעבוע עדין כדי שהנוזל יישאר צלול.
5 ✓

הוסיפו את הבצקניות ובשלו עד למוכנות (עוד כ-10 דקות).

טיפ: הבצק משחרר עמילן למרק, מה שהופך אותו לקטיפתי יותר.
6 ✓

לפני ההגשה, הוציאו את הפלפל וקליפת העגבנייה אם זה מפריע.

טיפ: אפשר להעשיר בצלחת עם לחם טרי וכף שמנת חמוצה.

שאלות נפוצות על המתכון

מה נותן לו צבע אדום יפה?
צריך להמיס את הפפריקה בשומן (כך משתחררים הפיגמנטים), אך להיזהר לא לשרוף אותה.
מה לעשות אם זה דליל מדי?
בשלו בתוך המרק תפוח אדמה אחד עד שיתפורר, ומעכו אותו בתוך המרק – העמילן הוא מסמיך טבעי.

מצרכים

  • 600 גרם תפוחי אדמה
  • 2 יחידה גזר
  • 1 יחידה שורש פטרוזיליה
  • 1 יחידה בצל
  • 1 כף שומן או שמן
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • 1 כפית קימל טחון
  • 1 שן שום
  • 1 יחידה פלפל בהיר (נהרות)
  • 1 יחידה עגבנייה
  • 100 גרם בצקניות (פסטה יבשה)
  • 1.5 ליטר מים
  • 1 קורט מלח