דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י
מרק גולאש שעועית הונגרי מסורתי מוגש עשיר בירקות וחתיכות בשר, מקושט בשמנת חמוצה ופטרוזיליה
קערת מרק גולאש שעועית חם ומתובל עם בקר, גזר, סלרי ולחם טרי.

מרק גולאש שעועית חריף

מחבר: Flavelo
מתכונים מרקים

הגולאש הוא נשמת המטבח ההונגרי, ומרק גולאש השעועית הוא הגרסה הדשנה, 'הכל כלול' שלו. המנה הזו עוסקת בבישול על אש נמוכה וריבוד סבלני של טעמים. הקולגן של בשר הבקר מסמיך את הרוטב לג'לטיני, העמילן של השעועית הופך אותו לקרמי, והפפריקה החריפה נותנת את האש שמעוררת את החושים. צלחת מזה שווה לארוחה שלמה.

🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 2 שעות
⌛ זמן כולל 2 שעות 30 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 650 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גולאש גדול או סיר עם תחתית עבה
  • סכין חדה (לחיתוך בשר)
  • כף עץ

מידע על אלרגנים

⚠️ סלרי

הוראות הכנה

1 ✓

בשומן טגני את הבצל הקצוץ דק עד לשקיפות. הורידי מהאש, ערבבי פנימה את הפפריקה, הקימל הטחון והשום הכתוש, ואז שפכי על זה מעט מים.

טיפ: זהו 'בסיס הפרקלט'. המים מונעים מהפפריקה להישרף ולהפוך למרה.
2 ✓

החזירי לאש, הוסיפי את בשר הבקר החתוך לקוביות של 2x2 ס"מ, וטגני עד להלבנה.

טיפ: בשלב זה סיבי הבשר מתכווצים, ונוצרים חומרי צלייה.
3 ✓

הוסיפי את העגבנייה והפלפל הבהיר החתוכים לקוביות ואת השעועית המושרת והמסוננת. שפכי מים בכמות שתכסה בנדיבות.

טיפ: השעועית והבשר מתרככים בערך באותו הזמן (כ-1.5-2 שעות). כדאי להמליח רק בסוף, כי המלח עלול להאט את ריכוך השעועית (למרות שזה שנוי במחלוקת, אבל השפים זהירים).
4 ✓

בשלי על אש נמוכה מכוסה כ-90 דקות. אם המים מתאדים, השלימי.

טיפ: מבשלים בבעבוע איטי, כדי שהטעמים יתמזגו והבשר לא יתפרק, רק יתרכך.
5 ✓

כשהבשר והשעועית כבר כמעט רכים, הוסיפי את הגזר, שורש הפטרוזיליה והסלרי הפרוסים ואת תפוח האדמה החתוך לקוביות. בשלב זה שימי פנימה את הפלפל החריף והמליחי.

טיפ: הירקות ותפוח האדמה צריכים פחות זמן (כ-20-30 דקות), לכן לא שמים אותם בהתחלה.
6 ✓

בשלי עד מוכנות, עד שכל דבר מתרכך. לפני ההגשה הניחי לנוח 10 דקות.

טיפ: הטעמים של המרק הרותח קצת 'נרגעים' והופכים להרמוניים יותר בזמן המנוחה.

שאלות נפוצות על המתכון

אפשר להשתמש בשעועית משומרת?
כן, אבל אז הוסיפי אותה רק ממש בסוף הבישול (10-15 דקות אחרונות), אחרת היא תתפרק. שעועית יבשה לעומת זאת צריך להשרות לילה קודם!
איזה בשר לבחור?
שריר הזרוע או הצוואר הם הטובים ביותר. אלו חלקים גידיים ושומניים יותר, שהופכים רכים כחמאה במהלך הבישול הארוך ונותנים טעם למרק.

מצרכים

  • 600 גרם שריר הזרוע (בקר)
  • 250 גרם שעועית מנומרת יבשה (שהושרתה לילה קודם)
  • 2 יחידה בצל
  • 3 שן שום
  • 2 כף שומן חזיר
  • 2 כף פפריקה מתוקה
  • 1 יחידה פלפל חריף (לפי הטעם)
  • 2 יחידה גזר
  • 1 יחידה שורש פטרוזיליה
  • 1 יחידה שורש סלרי (קטן)
  • 300 גרם תפוח אדמה
  • 1 כפית קימל טחון
  • 2 יחידה עלי דפנה
  • 1 יחידה עגבנייה
  • 1 יחידה פלפל בהיר (למילוי)
  • 2 ליטר מים
  • 1 כפית מלח