- באיזה לחם כדאי להשתמש?
- הכי טוב להשתמש בלחם לבן מחמצת, בן יומיים. לחם טרי מדי יתפרק מהר ויהפוך לגושי.
- הביצה נקרשה, מה עשיתי לא נכון?
- את הביצה מוסיפים רק כשהמרק כבר לא מבעבע בחזקה. ערבוב מתמיד עוזר לפזר את החום בצורה אחידה (השוואת טמפרטורות).
- איך לחמם מחדש?
- הוסיפו מעט מים וחממו על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד, כי הלחם נוטה להישרף.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
מרק לחם פורטוגזי (אסורדה) עם שמן זית
האסורדה היא הוכחה לגאונות של המטבח הפורטוגזי: איך כמה פרוסות לחם יבש, שום ושמן זית זהוב הופכים למרק מלכותי ומחמם לב. במקור זה היה מאכל של עובדי אדמה באזור אלנטז'ו, שם שום דבר לא הלך לאיבוד. הלחם כאן הוא לא רק תוספת, אלא גוף המרק: הוא סופג את המים המתובלים בשום ומקבל מרקם משי וקרמי. הביצה שמוסיפים בסוף הופכת אותו לעשיר כל כך, כאילו אנחנו יושבים במסעדה אלגנטית בלב ליסבון.
מצרכים
500
גרם
לחם לבן יבש (ללא הקרום)
50
מ"ל
שמן זית כתית מעולה
3
שיני
שום כתוש
750
מ"ל
מים או ציר ירקות בהיר
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור גרוס טרי
1
צרור
פטרוזיליה טרייה
1
יחידה
ביצת חופש
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר עם תחתית עבה: כדי שהשום והשמן יתחממו בצורה אחידה ולא יישרפו.
- בלנדר מוט: להשגת מרקם קרמי מושלם.
- משקל מטבח: למדידה מדויקת של הלחם.
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
חתכו את הלחם לקוביות קטנות או קרעו אותו לחתיכות. ככל שללחם יהיה יותר שטח פנים חתוך, כך הוא יספוג יותר טעמים.
טיפ: ללחם יבש יש מבנה פתוח יותר, ולכן הוא מסוגל לאגור יותר נוזלים מבלי להפוך לצמיגי.
2
✓
חממו את שמן הזית בסיר. הוסיפו את השום הכתוש ואדו אותו עד שיהפוך לשקוף והמטבח יתמלא בניחוח. אל תתנו לו להשחים!
טיפ: שום שרוף הופך למר, לכן שמרו על חום בינוני.
3
✓
הוסיפו את המים, המלח והפלפל. הביאו לרתיחה, ואז הנמיכו את האש כך שהנוזל רק יבעבע קלות.
טיפ: במהלך הרתיחה האיטית, ארומות השום חודרות למים.
4
✓
פזרו פנימה את קוביות הלחם. המתינו מספר דקות עד שהלחם יספוג את הנוזלים לגמרי ויתחיל להתפרק.
טיפ: העמילן שבלחם מתנפח בהשפעת המים החמים, וזה מה שמסמיך את המרק באופן טבעי.
5
✓
השתמשו בבלנדר מוט כדי לטחון את המרק. אם אתם מעדיפים מרקם כפרי יותר, מעכו את החתיכות הגדולות בעזרת מזלג בלבד.
טיפ: במהלך הטחינה, השמן והמים מתפרקים לטיפות זעירות ומתערבבים עם הלחם, מה שהופך את המרק לקרמי.
6
✓
טרפו את הביצה בקערה נפרדת. תוך כדי ערבוב מהיר ומתמיד, זלפו אותה למרק החם (אך לא הרותח).
טיפ: החלבון והחלמון הופכים לחוטים דקיקים ונותנים למנה טעם עשיר וקטיפתי.
7
✓
טעמו ותקנו תיבול במידת הצורך. הגישו מיד בצלחות עמוקות, ופזרו מעל הרבה פטרוזיליה טרייה.
טיפ: רעננות הפטרוזיליה מאזנת את הטעם הדומיננטי של השום ושמן הזית.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם לחם לבן יבש (ללא הקרום)
- 50 מ"ל שמן זית כתית מעולה
- 3 שיני שום כתוש
- 750 מ"ל מים או ציר ירקות בהיר
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה
- 1 יחידה ביצת חופש