מרק ענבים

מרק זה הוא ההכתרה האלגנטית של בציר סוף הקיץ. בעוד שמרקי פירות מעוררים פעמים רבות זיכרונות מחדר האוכל, הגרסה הזו עם הסירופ המתובל ורכות השמנת מזכירה יותר קינוח קליל. הטאנינים בקליפת הענבים וחמיצות הלימון מאזנים בצורה מושלמת את מתיקות השמנת, כך שהוא נשאר מרענן.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
זמן כולל 2 שעות 20 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 280 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מקציף: להסמכה ללא גושים.

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב

הוראות הכנה

1

שטוף את הענבים והפרד מהגבעולים. הרתח את המים עם הסוכר, הקינמון, הציפורן וגרידת הלימון.

טיפ: המלח חיוני בכל מאכל מתוק, כי הוא מדגיש את טעם הפרי ומעמעם את המתיקות המוגזמת. (שיפור טעם).
2

זרוק לסירופ את הענבים, ובשל 5 דקות. אל תבשל יתר על המידה, שיישארו פריכים!

טיפ: אם תבשל יותר מדי, קליפת הענב תיפרד, והמרק לא יהיה אסתטי.
3

ערבב את השמנת החמוצה עם החלב בקערית עד למרקם חלק. הוסף מצקת מנוזל המרק החם, ערבב, ושפוך את התערובת הפושרת הזו חזרה לסיר.

טיפ: זה נקרא השוואת טמפרטורות. אם תשפוך את השמנת החמוצה הקרה ישירות למרק החם, היא תתכווץ בגלל הלם החום (קרישת חלבון).
4

הרתח הכל יחד רק לרגע, ואז הורד מהאש. ערבב פנימה את מיץ הלימון.

טיפ: הוסף את מיץ הלימון תמיד בסוף, כי בסביבה חומצית חלבוני החלב נקרשים בקלות יותר ברתיחה.
5

קרר לגמרי (מינימום שעתיים במקרר), והגש קר כקרח.

שאלות נפוצות על המתכון

השמנת החמוצה התפרקה. למה?
כנראה היה הבדל טמפרטורות גדול מדי, או שחמיצות המרק (לימון) כיווצה אותה. השתמש בהשוואת טמפרטורות!

מצרכים

  • 500 g ענבים (אדומים ולבנים מעורבים, ללא גרעינים)
  • 250 ml מים
  • 500 ml חלב
  • 200 ml שמנת חמוצה (או שמנת לבישול לטעם עדין יותר)
  • 50 g סוכר (לפי הטעם)
  • 2 כף מיץ לימון
  • 1 מקל קינמון
  • 3 יחידה ציפורן
  • 1 קורט מלח