- ממה הוא נהיה חמצמץ?
- מהשמנת החמוצה וממיץ הלימון או החומץ שמוסיפים בסוף. אל תוותרו על זה, זה מה שנותן לו את האופי!
מרק פאלוץ
על פי האגדה, יאנוש גונדל יצר אותו עבור קלמן מיקסאט, שביקש 'מרק כזה שהוא עוד לא אכל'. התוצאה היא יצירת מופת פיקנטית: רעננות השעועית הירוקה, טריות השמיר והקרמיות של הסמכת השמנת החמוצה פוגשים את הטעמים העמוקים של בסיס הנזיד. העולם החמצמץ הוא המפתח שהופך את המרק העשיר הזה לקליל.
מצרכים
500
גרם
ירך חזיר או כתף (חתוך לקוביות)
400
גרם
שעועית ירוקה (תרמילים ירוקים)
3
יחידה
תפוחי אדמה
1
יחידה
בצל סגול
2
שן
שום
1
כפית
פפריקה מתוקה
1
כפית
כמון טחון
1
יחידה
עלה דפנה
2
כף
שומן או שמן
200
גרם
שמנת חמוצה
1
כף
קמח
1
צרור
שמיר טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר גדול
- מקציף להסמכה
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
הוראות הכנה
1
✓
אדו את הבצל הקצוץ דק בשומן. הסירו מהאש, ערבבו פנימה את הפפריקה והכמון.
טיפ: הכמון מוציא את טעמו בצורה הטובה ביותר כשהוא מומס בשומן.
2
✓
הוסיפו את הבשר החתוך לקוביות ואת השום הכתוש. טגנו עד להלבנה, ואז כסו במים עד לכיסוי. המליחו, פלפלו, הוסיפו את עלה הדפנה.
טיפ: למעשה אתם מכינים נזיד כבסיס.
3
✓
אדו את הבשר תחת מכסה עד שהוא כמעט רך (כ-40 דקות). אז הוסיפו את תפוחי האדמה הקלופים והחתוכים ואת השעועית החתוכה.
טיפ: הירקות צריכים פחות זמן מהבשר, לכן הם נכנסים מאוחר יותר.
4
✓
מלאו במים בכמות המלאה (כ-1-1.5 ליטר), ובשלו את הירקות עד למוכנות.
טיפ: כעת זה צריך להיות במרקם של מרק.
5
✓
ערבבו את השמנת החמוצה עם הקמח ומצקת מרק חם עד למרקם חלק (השוואת טמפרטורות), ואז צקו למרק. הרתיחו יחד.
טיפ: ההסמכה הופכת את הנוזל לקרמי ומשיי.
6
✓
בסוף פזרו את השמיר הטרי הקצוץ, ותבלו במיץ לימון או חומץ לפי הטעם.
טיפ: השמיר רגיש לחום, הוא הכי טוב בסוף הבישול.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם ירך חזיר או כתף (חתוך לקוביות)
- 400 גרם שעועית ירוקה (תרמילים ירוקים)
- 3 יחידה תפוחי אדמה
- 1 יחידה בצל סגול
- 2 שן שום
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1 כפית כמון טחון
- 1 יחידה עלה דפנה
- 2 כף שומן או שמן
- 200 גרם שמנת חמוצה
- 1 כף קמח
- 1 צרור שמיר טרי