- למה צריך מלח?
- מלח הוא משפר טעם. קורט מלח מחזק את הטעמים המתוקים מבלי שהאוכל יהיה מלוח.
- מתי להוסיף את השמנת החמוצה?
- רק בסוף, בצורת רביכה, כדי שלא תתפרק בסביבה החומצית.
מרק פירות
אחת המיוחדויות של המטבח ההונגרי הוא מרק הפירות הקר, שלזרים נראה לעיתים קרובות כמו קינוח, אך אצלנו הוא מנה ראשונה. הסוד טמון בתיבול (קינמון, ציפורן) ובטכניקת ההסמכה. אפשר להכין לא רק מדובדבנים: תפוחים, אגסים ואפרסקים מעורבים הופכים אותו למרגש עוד יותר, והלימון והמלח מדגישים את מתיקות הפירות.
מצרכים
500
g
פירות מעורבים (תפוח, דובדבן, שזיף וכו')
1
l
מים
50
g
סוכר (לפי הטעם)
1
חבילה
סוכר וניל
1
יחידה
מקל קינמון
4
יחידה
ציפורן
1
חצי
מיץ וגרידת לימון
150
g
שמנת חמוצה
1
כף
קמח (או אבקת פודינג וניל)
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר: לבישול.
- מקציף: להסמכה ללא גושים.
מידע על אלרגנים
חלב
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
שטוף את הפירות, הוצא חרצנים וחתוך לקוביות. שים לבשל במים עם הסוכר, המלח, הקינמון, הציפורן וגרידת הלימון.
טיפ: קל יותר להוציא את התבלינים אחר כך אם שמים אותם בתוך מסננת תה.
2
✓
בשל כ-10 דקות מרגע הרתיחה, עד שהפירות מתרככים אך לא מתפרקים.
טיפ: אל תבשל יותר מדי, הפרי צריך להישאר נגיס.
3
✓
הכן את ההסמכה: ערבב את השמנת החמוצה עם הקמח ומצקת אחת של מרק חם עד לקבלת תערובת חלקה.
טיפ: הוספת הנוזל החם (השוואת טמפרטורות) מונעת מהשמנת הקרה להתכווץ במרק החם.
4
✓
שפוך את ההסמכה למרק תוך כדי ערבוב מתמיד, והרתח יחד 1-2 דקות עד שמסמיך.
טיפ: בשלב זה אל תבשל הרבה זמן, רק עד שהטעם הגולמי של הקמח נעלם.
5
✓
הורד מהאש ותבל במיץ הלימון. קרר לגמרי לפני ההגשה.
טיפ: הוסף את מיץ הלימון תמיד בסוף, כי הוא מאבד את תכולת ויטמין C והרעננות שלו בבישול ממושך.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 g פירות מעורבים (תפוח, דובדבן, שזיף וכו')
- 1 l מים
- 50 g סוכר (לפי הטעם)
- 1 חבילה סוכר וניל
- 1 יחידה מקל קינמון
- 4 יחידה ציפורן
- 1 חצי מיץ וגרידת לימון
- 150 g שמנת חמוצה
- 1 כף קמח (או אבקת פודינג וניל)
- 1 קורט מלח