מרק קאלן סקינק עם מיץ לימון (מרק דגים סקוטי)

התשובה של סקוטלנד למרקי הקרם. ה-'Cullen Skink' מגיע במקור מהעיירה קאלן, והדג המעושן (haddock) שולט בו. בעוד שהמתכון הקלאסי מסמיך עם תפוחי אדמה, גרסה זו משתמשת באורז, שנותן מרקם מעניין. הטעמים המעושנים והשמנתיים נחתכים על ידי החומציות של מיץ הלימון, כך שהמנה לא הופכת לכבדה.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 25 דקות
זמן כולל 40 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 400 קק"ל
🌍 מטבח בריטי (סקוטי)

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול
  • סיר נפרד לאורז

מידע על אלרגנים

⚠️ דג
⚠️ חלב

הוראות הכנה

1

הניחו את הדג המעושן בסיר, צקו עליו את הציר, ובשלו ברתיחה עדינה (poach) במשך 10-12 דקות. הוציאו את הדג, ושימרו את הנוזלים בצד.

טיפ: הבישול העדין מונע מסיבי השריר של הדג להתקשות ולהתייבש [שליטה בקרישת חלבון].
2

במקביל, בשלו את האורז במי מלח בסיר נפרד, ואז סננו.

טיפ: העמילן של האורז יסמיך מאוחר יותר את המרק, אבל עדיף לבשל בנפרד כדי שלא ישתה את ציר הדגים היקר.
3

קצצו את הבצל, השום והגזר. אדו אותם בחמאה עד לריכוך. במשך 5-6 דקות.

טיפ: הסוכרים שבירקות מתחילים להתקרמל בחום, מה שמעמיק את הטעמים [תחילת תגובת מייאר].
4

פרקו את הדג לחתיכות (הוציאו עצמות אם יש). החזירו לירקות, הוסיפו את הציר ששמרתם, את האורז המבושל, השמנת ומיץ הלימון. חממו יחד, אך אל תרתיחו!

טיפ: אם תרתיחו, השמנת עלולה להתפרק ולהפוך לגושית. החומציות של הלימון 'חותכת' את תחושת השומן, ומרעננת את המכלול [איזון חומצה-שומן].
5

טעמו, המליחו, פלפלו, והגישו עם פטרוזיליה טרייה.

טיפ: הדג המעושן מלוח מטבעו, לכן המליחו רק בסוף, אחרי שטעמתם!

שאלות נפוצות על המתכון

האם אפשר להשתמש בדג אחר?
כן, כל דג ים לבן מעושן יתאים, אבל הטעם המעושן הוא הכרחי לאופי המנה.

מצרכים

  • 400 גרם דג בקלה מעושן (haddock) או דג מעושן אחר
  • 2 כף חמאה
  • 1 יחידה בצל יבש
  • 2 שן שום
  • 2 יחידה גזר
  • 100 גרם שמנת חמוצה שמנה או שמנת מתוקה
  • 100 גרם אורז
  • 1 ליטר ציר דגים
  • 1 כפית מיץ לימון טרי
  • 1 קורט מלח
  • 1 קורט פלפל
  • 1 ענף פטרוזיליה טרייה