- למה המרק הפך לחום?
- בישלתם את הקישוא יותר מדי. הכלורופיל מתפרק בסביבה חומצית ובחום (הופך לפאופיטין, שהוא בצבע ירוק-זית/חום). בשלו פחות זמן!
- אני לא אוהב כוסברה (טעם של סבון), במה להשתמש?
- שנאת כוסברה היא גנטית. השתמשו במקום בפטרוזיליה או בזיליקום, זה יהיה אלוהי גם כך.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
מרק קרם קישואים עם כוסברה
הקישוא הוא דלוע בעל תכולת מים גבוהה וטעם ניטרלי, המהווה נשא מצוין לטעמים בעלי אופי חזק יותר. במתכון זה, הארומה הטרייה, ההדרית והמעט סבונית (במובן הטוב!) של הכוסברה (Coriandrum sativum) פוגשת את בשרו הרך של הקישוא. הצבע הירוק הרענן של המרק מתקבל הודות לכלורופיל, עליו אנו שומרים בעזרת זמן בישול קצר. זה לא מרק קרם חורפי כבד, אלא מנה מרעננת לאביב-קיץ.
מצרכים
2
כף
שמן זית
1
יחידה
בצל
2
שן
שום
600
גרם
קישואים צעירים (זוקיני)
800
מ"ל
ציר ירקות
100
מ"ל
שמנת לבישול
1
צרור
כוסברה טרייה
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל גרוס טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר
- בלנדר מוט
- קרש חיתוך
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
קצצו את הבצל והשום דק. שטפו את הקישוא, חתכו את קצותיו, וחתכו לקוביות עם הקליפה.
טיפ: בקליפת הקישוא יש הכי הרבה טעם וצבע, בדלעת צעירה אל תקלפו לעולם!
2
✓
אדו את הבצל בשמן לשקיפות, ואז הוסיפו את השום לדקה.
טיפ: אידוי יסודי מסיר את חריפות הבצל.
3
✓
זרקו פנימה את הקישוא, ערבבו, ואז הוסיפו את הציר. מרגע הרתיחה בשלו כ-10-12 דקות.
טיפ: בשלו רק עד שמתרכך. בישול יתר יגרום לאובדן הטעם הרענן והצבע היפה.
4
✓
הסירו מהאש. הוסיפו את הכוסברה הקצוצה גס (אפשר עם הגבעולים).
טיפ: עשבי תיבול טריים מוסיפים ללא בישול, כדי לשמור על השמנים האתריים.
5
✓
טחנו למרקם חלק, ואז ערבבו פנימה את השמנת. חממו יחד, אך אל תרתיחו.
טיפ: השמנת הופכת אותו לקרמי, אך עלולה להחליש את הטעמים, לכן טעמו והוסיפו מלח אם צריך.
6
✓
הגישו חם או קר, מקושט בעלי כוסברה וכמה טיפות שמן זית.
טיפ: בקיץ זה מעולה גם קר כקרח!
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 2 כף שמן זית
- 1 יחידה בצל
- 2 שן שום
- 600 גרם קישואים צעירים (זוקיני)
- 800 מ"ל ציר ירקות
- 100 מ"ל שמנת לבישול
- 1 צרור כוסברה טרייה
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל גרוס טרי