- מדוע המרק יצא מר?
- שרפתם את השום בטיגון. אם השום נשרף (משחיר), הוא הופך למר ללא תקנה.
- מדוע השמנת התפרקה?
- הציר היה חומצי מדי, או ששפכתם שמנת קרה למרק רותח ללא השוואת טמפרטורות.
מרק קרם שום
רבים חוששים מהאינטנסיביות של השום, אבל במרק הזה השום מתעדן. בחום, התרכובות החריפות משתנות ומתקבל טעם מתקתק, אגוזי ועמוק. המרקם הקרמי של המרק נובע לא רק מהשמנת, אלא גם מהעמילן שב-Roux (רביכה), שיוצר אמולסיה קטיפתית עם הנוזלים.
מצרכים
6
שן
שום (טרי, לא מיובש)
2
כף
חמאה
2
כף
קמח לבן
200
מ״ל
שמנת לבישול (מינימום 20%)
750
מ״ל
ציר ירקות (או מים ואבקת מרק)
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל לבן טחון
100
גרם
לחם (לקרוטונים)
50
גרם
גבינה מגוררת (להגשה)
1
צרור
פטרוזיליה טרייה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר
- מטרפה (לערבוב ללא גושים)
- בלנדר מוט (אופציונלי, למרקם חלק יותר)
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
הוראות הכנה
1
✓
כתשו את שיני השום או קצצו אותן דק מאוד.
טיפ: הרס דפנות התאים של השום (כתישה) משחרר את חומרי הארומה האינטנסיביים (אליצין), שמתעדנים בבישול.
2
✓
המיסו את החמאה בסיר על להבה בינונית, זרקו פנימה את השום וטגנו רק עד שמתחיל להריח (חצי דקה-דקה). שלא ישחים!
טיפ: חלבוני החלב בחמאה והסוכרים בשום עלולים להישרף מהר, היו ערניים!
3
✓
פזרו מעל את הקמח, וערבבו מהר במטרפה למשך דקה, עד שהקמח מקציף ומאבד את ריחו הנא.
טיפ: זוהי רביכה בהירה קלאסית (roux), שבה השומן מצפה את גרגרי הקמח, כך שלא ייווצרו גושים בנוזל מאוחר יותר.
4
✓
תוך כדי ערבוב מתמיד, מזגו פנימה את הציר בהדרגה. הביאו לרתיחה.
טיפ: בהגעה לנקודת הרתיחה, גרגרי העמילן בקמח סופגים מים ומתנפחים (ג'לטיניזציה), וכך המרק מסמיך.
5
✓
הנמיכו את האש, מזגו פנימה את השמנת, תבלו במלח ופלפל, ובשלו ברתיחה עדינה 5-10 דקות.
טיפ: שומן השמנת יוצר אמולסיה עם המרק, מה שהופך אותו לחלק יותר ובעל טעם מלא.
6
✓
טחנו למחית חלקה לגמרי עם בלנדר מוט (אופציונלי), והגישו חם עם קרוטונים, גבינה מגוררת ופטרוזיליה קצוצה.
טיפ: האחדת המרקם הופכת את המרק לאלגנטי יותר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 6 שן שום (טרי, לא מיובש)
- 2 כף חמאה
- 2 כף קמח לבן
- 200 מ״ל שמנת לבישול (מינימום 20%)
- 750 מ״ל ציר ירקות (או מים ואבקת מרק)
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל לבן טחון
- 100 גרם לחם (לקרוטונים)
- 50 גרם גבינה מגוררת (להגשה)
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה