- למה המרק יצא מר?
- לעיתים רחוקות, אבל קורה, שהקישוא עצמו מר (בעיקר הקצוות). טעמו את הקצה כשהוא חי לפני השימוש!
- אפשר להשתמש בשמנת רגילה?
- בוודאי, המתכון הוא על בסיס טבעוני, אך הוא עובד אותו דבר גם עם שמנת מן החי.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
מרק קישואים עם גרעינים קלויים
הדרך הטעימה ביותר לנצל את שפע הקישואים של הקיץ. מרק קרם זה מוכיח שהקישוא אינו משעמם: מתיקות הבצל והטיגון מעניקים לו עומק, והשמנת הצמחית הופכת אותו לקטיפתי. המרק כשלעצמו הוא משיי ורך, לכן דרושים הגרעינים הקלויים, שמתפצחים בכל כף והופכים את המרקם למעניין.
מצרכים
500
גרם
קישוא (כ-2 בינוניים)
1
בצל
בצל אדום
2
שן
שום
200
מ״ל
שמנת לבישול צמחית (למשל שיבולת שועל או אורז)
500
מ״ל
ציר ירקות
2
כף
שמן זית
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל טחון
50
גרם
תערובת גרעינים (דלעת, חמנייה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר: לבישול.
- בלנדר מוט/בלנדר: לריסוק.
- מחבת: לקליית הגרעינים.
מידע על אלרגנים
רכיבי השמנת הצמחית (למשל שיבולת שועל - גלוטן)
הוראות הכנה
1
✓
חתכו את הבצל לקוביות, ואת הקישוא (עם הקליפה) לחתיכות. קצצו את השום.
טיפ: קליפת הקישוא מעניקה למרק צבע ירוק עז ויפה, אל תקלפו, רק שטפו היטב.
2
✓
בשמן אדו את הבצל לשקיפות, ואז הוסיפו את השום והקישוא. טגנו 5 דקות על אש בינונית.
טיפ: טיגון הקישוא (קרמליזציה) מניב טעם עשיר הרבה יותר מאשר אם סתם מבשלים אותו במים.
3
✓
מזגו פנימה את הציר, המליחו, פלפלו. בשלו מכוסה כ-15 דקות, עד שהקישוא מתרכך לגמרי.
טיפ: אל תשתמשו ביותר מדי נוזלים, כדי לקבל מרק קרם סמיך. אפשר לדלל גם אחר כך.
4
✓
רסקו בבלנדר מוט למרקם חלק לגמרי. ערבבו פנימה את השמנת וחממו יחד (אך אל תרתיחו לאורך זמן).
טיפ: הריסוק יוצר אמולסיה מכנית בין הסיבים לנוזל, וכך נוצר המרקם הקרמי.
5
✓
בינתיים במחבת יבשה קלו את הגרעינים עד שיתחילו להתפצפץ. בהגשה פזרו מעל המרק.
טיפ: הקלייה מבליטה את הניחוח האגוזי ('nutty') של הזרעים.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קישוא (כ-2 בינוניים)
- 1 בצל בצל אדום
- 2 שן שום
- 200 מ״ל שמנת לבישול צמחית (למשל שיבולת שועל או אורז)
- 500 מ״ל ציר ירקות
- 2 כף שמן זית
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל טחון
- 50 גרם תערובת גרעינים (דלעת, חמנייה)