דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י
מרק ראגו טרגון קרמי עם בשר עוף, ירקות ועיטור טרגון טרי.
מרק ראגו הונגרי חמצמץ ומרענן, מתובל בטרגון ומועשר בשמנת.

מרק ראגו עוף עם טרגון

מחבר: Flavelo
מתכונים מרקים
הטרגון (לענה דרקונית) הוא אחד התבלינים האלגנטיים ביותר במטבח ההונגרי, המביא רעננות למנות שמנת עם טעמו האניסי-פלפלי. המרק הזה עוסק באיזון בין חומצות לשומנים: חומציות מיץ הלימון 'חותכת' את שומניות השמנת והבשר, והופכת את המכלול לקליל.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 40 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 380 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר
  • קערת ערבוב להשוואת טמפרטורות
  • מצקת

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

חיתכו את הירקות והבשר לקוביות בגודל אחיד. קצצו את הבצל דק.

טיפ: מעבר לאסתטיקה, גודל אחיד חשוב לזמן בישול אחיד.
2 ✓

אדו את הבצל בשמן, הוסיפו את הבשר וטגנו עד להלבנה.

טיפ: טיגון הבשר נותן בסיס טעים יותר מאשר סתם לזרוק אותו למים.
3 ✓

הוסיפו את הגזר, השורש, הסלרי, השום הכתוש והטרגון. ערבבו, ומזגו את המים. המליחו ופלפלו.

טיפ: טעם הטרגון משתחרר בבישול, אך אפשר לשמור קצת בצד לסוף לרעננות.
4 ✓

בשלו כ-20 דקות, ואז הוסיפו גם את תפוח האדמה. בשלו עד למוכנות.

טיפ: תפוח האדמה מתבשל מהר יותר מהגזר, ולכן מוסיפים אותו מאוחר יותר כדי שלא יתפרק.
5 ✓

הכינו את הרביכה (הסמכה): ערבבו את השמנת החמוצה עם הקמח ומצקת של מרק חם עד לקבלת תערובת חלקה (השוואת טמפרטורות).

טיפ: השוואת הטמפרטורות מונעת מהשמנת הקרה להתפרק במרק הרותח.
6 ✓

מזגו את הרביכה למרק, הרתיחו יחד 2-3 דקות עד להסמכה.

טיפ: הקמח צריך כמה דקות רתיחה כדי לאבד את טעמו הנא.
7 ✓

כבו את האש, ותבלו במיץ הלימון.

טיפ: את החומצה הוסיפו תמיד בסוף, לפני ההגשה!

שאלות נפוצות על המתכון

מדוע השמנת התפרקה?
חוסר בהשוואת טמפרטורות או החמצה מוקדמת מדי. תמיד הוסיפו את מיץ הלימון ממש בסוף, כשהמרק כבר לא רותח, אחרת החומצה תגרום לחלבון החלב להתגבן.

מצרכים

  • 500 גרם פילה ירך או חזה עוף
  • 2 יחידה גזר
  • 1 יחידה שורש פטרוזיליה
  • 1 יחידה שורש סלרי (קטן)
  • 2 יחידה תפוח אדמה
  • 1 יחידה בצל
  • 2 שן שום
  • 1 כפית טרגון מיובש (או טרי)
  • 0.5 יחידה מיץ לימון
  • 200 גרם שמנת חמוצה
  • 1 כף קמח לבן (להסמכה)
  • 2 כף שמן
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור טחון
  • 1.5 ליטר מים או ציר