מרק סלרי מוקרם

שורש הסלרי הוא ירק שנוי במחלוקת, אבל בצורת מרק מוקרם הוא מתעדן. במהלך הבישול השמנים האתריים החזקים של הסלרי מתנדפים או משתנים, והמתיקות הטבעית של הירק תופסת את קדמת הבמה. העמילן של תפוח האדמה או קוביות הלחם הקלויות, וכן השומן שבשמנת, הופכים את המרק הזה למשי ומשביע.

🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 25 דקות
זמן כולל 40 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 220 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר
  • בלנדר מוט
  • סכין קילוף

מידע על אלרגנים

⚠️ סלרי
⚠️ חלב
⚠️ גלוטן (קרוטונים)

הוראות הכנה

1

קלפו את הסלרי ותפוח האדמה, שטפו, וחתכו לקוביות שוות. קצצו את הבצל.

טיפ: תפוח האדמה מסמיך את המרק באופן טבעי עם העמילן שלו, כך שלא צריך להשתמש בקמח.
2

בסיר המיסו את החמאה, ואדו את הבצל לשקיפות. זרקו פנימה את הסלרי ותפוח האדמה, טגנו 2-3 דקות.

טיפ: הטיגון בחמאה (קרמליזציה) מוציא את הארומה האגוזית של הסלרי.
3

שפכו פנימה את הציר, המליחו, פלפלו, ובשלו מכוסה עד לריכוך (כ-20 דקות).

טיפ: פלפל לבן מתאים יותר למרקים מוקרמים בהירים, כי לא רואים בו נקודות שחורים וטעמו עדין יותר.
4

טחנו למחית חלקה לגמרי בעזרת בלנדר מוט.

טיפ: היזהרו מהתזות רותחות! החזיקו את הבלנדר מתחת למפלס הנוזל.
5

הוסיפו את השמנת, הרתיחו יחד לדקה.

טיפ: אם תרצו סמיך יותר, המשיכו להרתיח כדי שהמים יתאדו.
6

הגישו עם קוביות לחם קלויות.

טיפ: המרקם הפריך (קרוטונים) הוא ניגוד הכרחי למרק הקרמי.

שאלות נפוצות על המתכון

הסלרי השחיר אחרי הקילוף.
הסלרי (כמו התפוח) מתחמצן באוויר. טפטפו עליו מיץ לימון, או שימו במים עד לשימוש.
המרק נשאר סיבי מדי.
אם גם אחרי הטחינה אתם מרגישים בו סיבים, העבירו אותו דרך מסננת צפופה.

מצרכים

  • 1 יחידה שורש סלרי גדול (כ-500 גרם)
  • 1 יחידה תפוח אדמה (להסמכה)
  • 1 יחידה בצל
  • 2 כף חמאה
  • 1 ליטר ציר ירקות (או מים)
  • 200 מ"ל שמנת לבישול
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל לבן
  • 100 גרם קוביות לחם/קרוטונים (להגשה)