דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י
מרק שעועית מסורתי עם בצקניות, מוגש עם ציר בשר מעושן
מרק שעועית הונגרי כפרי, עשיר בתוספות ובטעם מעושן.

מרק שעועית עם בצקניות

מחבר: Flavelo
מתכונים מרקים
מרק השעועית הוא מאכל של סבלנות. רק בישול איטי ועדין יכול לפצח את הקליפה הקשה והתוך הצפוף של השעועית היבשה (רה-הידרציה). סמיכות המרק נובעת מהעמילן שיוצא מהשעועית ומהבצקניות (Csipetke), שהן בצק כפרי וקשה, שתוכנן במיוחד כדי להישאר נגיס גם בתוך המרק הסמיך.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 1 שעה 30 דקות
⌛ זמן כולל 2 שעות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 450 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול (נפח השעועית גדל!)
  • קערה ללישת הבצקניות

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ ביצים

הוראות הכנה

1 ✓

סננו את השעועית המושרה, ושימו לבישול עם מים טריים ועלי הדפנה. אל תמליחו!

טיפ: בזמן ההשרייה השעועית סופגת מים, כך היא מתבשלת מהר יותר, וגם העיכול משתפר (פחות נפיחות).
2 ✓

בזמן שהשעועית מתבשלת, הכינו את הבסיס: אדו את הבצל והשום הקצוצים בשומן. הסירו מהאש, וערבבו פנימה את הפפריקה.

טיפ: בסיס המרקים ההונגריים הוא בצל ופפריקה, שנותנים טעם וצבע.
3 ✓

כשהשעועית חצי רכה (כ-40-50 דקות), הוסיפו את הגזרים הפרוסים, בסיס הפפריקה והנקניק, ועכשיו המליחו.

טיפ: הגזר צריך פחות זמן מהשעועית. ההמלחה בטוחה כעת.
4 ✓

הכינו את הבצקניות: לושו את הביצה עם מספיק קמח (כ-100 גרם) לקבלת בצק קשה מאוד. צבטו ממנו חתיכות קטנות.

טיפ: בצק קשה לא מתפרק במרק, אלא נשאר נגיס (אל דנטה).
5 ✓

כשהשעועית והירקות רכים, זרקו פנימה את הבצקניות, ובשלו עוד 5-10 דקות עד שהן צפות.

טיפ: זה מוכן כשגם מרכז הבצקנית כבר לא נא.

שאלות נפוצות על המתכון

מדוע השעועית נשארה קשה?
המלחתם מוקדם מדי, או שהוספתם חומר חומצי (כגון עגבניות, חומץ) בהתחלה. החומצה והמלח מקשים את קליפת השעועית ומונעים את הריכוך.
מדוע הבצקניות התפרקו?
הבצק היה רך מדי (מעט קמח), או שבישלתם יותר מדי זמן. הבצקניות צריכות להיות קשות כשהן נא.

מצרכים

  • 250 גרם שעועית לבנה יבשה (שהושרתה ללילה)
  • 2 יחידה גזר
  • 1 יחידה שורש פטרוזיליה
  • 1 יחידה בצל
  • 2 שן שום
  • 2 יחידה עלה דפנה
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פפריקה מתוקה
  • 150 גרם נקניק מעושן
  • 2 כף שמן או שומן
  • 1.5 ליטר מים (או ציר מעושן)
  • 1 יחידה ביצה (לבצקניות)
  • 100 גרם קמח לבן (לבצקניות)