- למה המרק נהיה צמיגי או דביק?
- טחנתם את תפוחי האדמה זמן רב מדי או באגרסיביות. העמילן בתפוח האדמה הפך ל'דבק'. עדיף להשתמש במועך תפוחי אדמה ומטרפה, או לטחון בזהירות.
- יצא סמיך מדי, מה לעשות?
- דללו עם מעט ציר חם או חלב עד למרקם הרצוי.
מרק תפוחי אדמה מוקרם
מרק תפוחי אדמה מוקרם הוא דוגמה קלאסית לאוכל מנחם. ממרכיבים פשוטים וזולים – תפוח אדמה, בצל, ציר – נולד משהו שהוא הרבה יותר מסכום חלקיו. העמילן בתפוח האדמה משמש כמסמיך טבעי, כך שמקבלים מרקם קרמי וקטיפתי גם ללא קמח. המרק הזה הוא כמו חיבוק חם ביום קריר.
מצרכים
600
גרם
תפוחי אדמה (זן קמחי יותר, למשל סוג C)
1
יחידה
בצל
2
שן
שום
30
גרם
חמאה
800
מ"ל
ציר ירקות
150
מ"ל
שמנת לבישול
5
גרם
מלח
2
גרם
פלפל שחור טחון
1
קורט
אגוז מוסקט טחון
5
גרם
פטרוזיליה טרייה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר גדול
- קולפן וסכין
- בלנדר מוט
- מצקת
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
קלפו את תפוחי האדמה וחתכו לקוביות שוות של כ-2 ס"מ. קצצו את הבצל והשום.
טיפ: קוביות בגודל אחיד מתבשלות ביחד, כך שלא יהיה מצב שאחת מבושלת מדי והשנייה קשה.
2
✓
אדו את הבצל בחמאה עד לשקיפות על אש בינונית, ובסוף זרקו פנימה גם את השום לדקה.
טיפ: הסוכר המתקרמל בבצל נותן את עומק הטעם למרק.
3
✓
הוסיפו את תפוחי האדמה לסיר, ערבבו בשומן הבצל, ואז שפכו פנימה את הציר. המליחו ופלפלו.
טיפ: אם מטגנים מעט את תפוחי האדמה לפני הוספת הנוזלים, יהיה להם טעם אינטנסיבי יותר.
4
✓
בשלו מכוסה כ-20 דקות, עד שתפוחי האדמה מתפוררים לגמרי תחת לחץ המזלג.
טיפ: הרכות היא קריטית לקרם חלק.
5
✓
הורידו מהאש וטחנו עם בלנדר מוט. אל תעבדו יותר מדי!
טיפ: פעולה מכנית מוגזמת על העמילן בתפוחי האדמה עלולה להפוך את המרק לצמיגי ודביק.
6
✓
ערבבו פנימה את השמנת ואגוז המוסקט, וחממו חזרה לסף רתיחה.
טיפ: הארומה האדמתית של אגוז המוסקט היא בת זוג קלאסית לתפוחי אדמה ושמנת, אך השתמשו בזהירות כי הוא תבלין חזק.
7
✓
הגישו עם פטרוזיליה טרייה וקוביות בייקון פריכות או קרוטונים.
טיפ: טעם הבייקון המעושן מהווה ניגוד מצוין לרכות המרק.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 600 גרם תפוחי אדמה (זן קמחי יותר, למשל סוג C)
- 1 יחידה בצל
- 2 שן שום
- 30 גרם חמאה
- 800 מ"ל ציר ירקות
- 150 מ"ל שמנת לבישול
- 5 גרם מלח
- 2 גרם פלפל שחור טחון
- 1 קורט אגוז מוסקט טחון
- 5 גרם פטרוזיליה טרייה