מרק עוף

מלכת ארוחות יום ראשון, 'הפניצילין היהודי'. מרק עוף טוב הוא משחק של סבלנות: הטעמים, הקולגן והמינרלים משתחררים מהבשר לאט בבישול עדין, המתחיל במים קרים. אם הוא רותח חזק, הוא יהיה עכור; אם פני המים רק רועדים, תקבלו תמצית צלולה וזהובה.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 2 שעות 30 דקות
זמן כולל 2 שעות 50 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 280 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר מרק גדול (לפחות 5 ליטר)
  • מסננת
  • מצקת
  • קרש חיתוך

מידע על אלרגנים

⚠️ סלרי
⚠️ גלוטן (אם מוגש עם אטריות)

הוראות הכנה

1

שטפו את העוף, הניחו בסיר וכסו במים קרים. התחילו לחמם על אש נמוכה.

טיפ: התחלה במים קרים מסייעת בשחרור הטעמים והרכיבים התזונתיים מהבשר אל הציר [מיצוי].
2

כשהמים מגיעים לרתיחה, השתמשו במסננת כדי להסיר בזהירות את הקצף האפור שנוצר למעלה.

טיפ: זהו החלבון שנקרש; אם תשאירו אותו, המרק יהיה עכור.
3

הוסיפו את המלח, הפלפל, הבצל השטוף עם קליפתו והשום. הנמיכו את האש למינימום, כך שיהיה בעבוע עדין בלבד.

טיפ: קליפת הבצל מעניקה למרק צבע זהוב יפהפה.
4

לאחר כשעה, הוסיפו את הירקות הקלופים, שלמים או חתוכים לחתיכות גדולות. המשיכו לבשל לאט עד שכל המרכיבים רכים (עוד כ-1 עד 1.5 שעות).

טיפ: הירקות זקוקים לפחות זמן בישול מאשר הבשר.
5

כשהמרק מוכן, הניחו לו לנוח 10 דקות, ואז סננו בזהירות. הגישו את הירקות והבשר בנפרד, ואת המרק עם אטריות דקיקות.

טיפ: בזמן המנוחה, החלקים העכורים שנותרו שוקעים לתחתית.

שאלות נפוצות על המתכון

למה המרק יצא עכור?
הוא רתח חזק מדי (ביעבע). מרק עוף צריך רק לבעבע בעדינות!
מתי להוסיף את הירקות?
בערך במחצית זמן הבישול, או לאחר שהסרתם את הקצף, אחרת הם יתבשלו יתר על המידה עד שהבשר יתרכך.

מצרכים

  • 1 ק״ג עוף מעורב (גב, כנפיים, צוואר, חלקי פנים)
  • 3 יחידה גזר
  • 2 יחידה שורש פטרוזיליה
  • 0.5 יחידה שורש סלרי
  • 1 יחידה בצל (עם הקליפה)
  • 2 שן שום
  • 1 כף מלח (לפי הטעם)
  • 10 יחידה פלפל שחור שלם
  • 1 צרור פטרוזיליה טרייה
  • 2.5 ליטר מים קרים