פפאס צ'וריאדס עם חלב קוקוס, מוגש עם תפוחי אדמה קרמיים וכוסברה טרייה פפאס צ'וריאדס עם חלב קוקוס ברפי קוקוס, מוגש עם שקדים וטעמי זעפרן ברפי קוקוס קציצות חומוס בגריל ברביקיו מוגשות קציצות חומוס בגריל ברביקיו לינצר דבש ותפוז מוגש לינצר דבש ותפוז כדורי בשר ברוטב עגבניות מוגשים עם ספגטי כדורי בשר ברוטב עגבניות עם ספגטי קלדיירדה פראנסה עם דגים, תפוחי אדמה וביצים, מוגש עם כוסברה טרייה קלדיירדה פראנסה סקאגן-רורה עם סלמון מעושן וסרטנים מוגש, עם לימון טרי ושמיר סקאגן-רורה עם סלמון מעושן האופיה כקרם לעוגה, עם טעם קוקוס רענן האופיה - קרם קוקוס לעוגה קרואסון בשני צבעים אפוי טרי קרואסון בשני צבעים לחם הולנדי מפוספס מוגש לחמניית נמר מאפה כרישה וגבינה פרביוטי, מוגש עם כרישה טרייה וגבינה מאפה כרישה וגבינה פרביוטי קפיר אננס פרוביוטי בכוסות, מוגש עם חתיכות אננס טריות קפיר אננס פרוביוטי טמאגוייאקי עם בצל ירוק, מוגש עם רוטב סויה ומירין טמאגוייאקי עם בצל ירוק קרואסון גבינת קממבר מוגש קרואסון גבינת קממבר וופל כבד אווז מוגש וופל כבד אווז שיסו כבוש (Shiso-zuke), עלי שיסו כבושים ברוטב סויה וחומץ אורז שיסו כבוש (Shiso-zuke) ליהאפיראקה במילוי חרדל, מטוגן לגוון זהוב, מוגש עם מילוי בשר טחון ליהאפיראקה (Lihapiirakka) עם חרדל אביאל עם תרד מוגש טרי אביאל עם תרד בלינצ'ס עם מסקרפונה ואפרסק מוגש בלינצ'ס עם מסקרפונה ואפרסק סופגניית דובדבנים חמוצים מוגשת סופגניית דובדבנים חמוצים פפאס צ'וריאדס עם חלב קוקוס, מוגש עם תפוחי אדמה קרמיים וכוסברה טרייה פפאס צ'וריאדס עם חלב קוקוס ברפי קוקוס, מוגש עם שקדים וטעמי זעפרן ברפי קוקוס קציצות חומוס בגריל ברביקיו מוגשות קציצות חומוס בגריל ברביקיו לינצר דבש ותפוז מוגש לינצר דבש ותפוז כדורי בשר ברוטב עגבניות מוגשים עם ספגטי כדורי בשר ברוטב עגבניות עם ספגטי קלדיירדה פראנסה עם דגים, תפוחי אדמה וביצים, מוגש עם כוסברה טרייה קלדיירדה פראנסה סקאגן-רורה עם סלמון מעושן וסרטנים מוגש, עם לימון טרי ושמיר סקאגן-רורה עם סלמון מעושן האופיה כקרם לעוגה, עם טעם קוקוס רענן האופיה - קרם קוקוס לעוגה קרואסון בשני צבעים אפוי טרי קרואסון בשני צבעים לחם הולנדי מפוספס מוגש לחמניית נמר מאפה כרישה וגבינה פרביוטי, מוגש עם כרישה טרייה וגבינה מאפה כרישה וגבינה פרביוטי קפיר אננס פרוביוטי בכוסות, מוגש עם חתיכות אננס טריות קפיר אננס פרוביוטי טמאגוייאקי עם בצל ירוק, מוגש עם רוטב סויה ומירין טמאגוייאקי עם בצל ירוק קרואסון גבינת קממבר מוגש קרואסון גבינת קממבר וופל כבד אווז מוגש וופל כבד אווז שיסו כבוש (Shiso-zuke), עלי שיסו כבושים ברוטב סויה וחומץ אורז שיסו כבוש (Shiso-zuke) ליהאפיראקה במילוי חרדל, מטוגן לגוון זהוב, מוגש עם מילוי בשר טחון ליהאפיראקה (Lihapiirakka) עם חרדל אביאל עם תרד מוגש טרי אביאל עם תרד בלינצ'ס עם מסקרפונה ואפרסק מוגש בלינצ'ס עם מסקרפונה ואפרסק סופגניית דובדבנים חמוצים מוגשת סופגניית דובדבנים חמוצים
מרק וונטון יובה, מוגש עם כוסברה טרייה ובצל ירוק
מרק וונטון מנחם עם יובה וג'ינג'ר ארומטי

מרק וונטון יובה

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני מרקים
מרק וונטון הוא נשמת המטבח הקנטונזי. בעוד שהוונטון הקלאסי עשוי בדרך כלל משרימפס או בשר חזיר, גרסה זו מתבססת על המרקם השכבתי של היובה (עור סויה). הציר עם הג'ינג'ר ושמן השומשום הוא לא רק נוזל, אלא תרופה לנשמה: מחמם, מנקה ומרגיע. היובה העטופה בבצק הדק סופגת את טעמי המרק בזמן הבישול, כך שכל ביס הוא הפתעה עסיסית.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 35 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 280 קק"ל
🌍 מטבח סיני (בסגנון קנטונזי)

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול: למרק ולבישול האטריות.
  • כף מסננת: להוצאה זהירה של הוונטונים המוכנים.

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ ביצים
⚠️ סויה
⚠️ שומשום

הוראות הכנה

1 ✓

למילוי, ערבבו בקערה את היובה הקצוצה, הפטריות, הג'ינג'ר המגורד, החלק הלבן של הבצל הירוק והביצה הטרופה. המליחו קלות.

טיפ: הביצה כאן פועלת כדבק (מקריש), ומחזיקה את היובה המתפוררת בחום.
2 ✓

הכינו את בסיס המרק: הרתיחו את הציר עם פרוסות הג'ינג'ר, רוטב הסויה ושמן השומשום. בשלו 10 דקות כדי שטעם הג'ינג'ר ישתחרר, ואז הוציאו את פרוסות הג'ינג'ר.

טיפ: צלילות הציר חשובה, חליטת הג'ינג'ר נותנת את האפקט ה'מחמם'.
3 ✓

מלאו את הוונטונים: שימו כפית קטנה של מילוי במרכז העלה. הרטיבו את הקצוות, קפלו למשולש, ואז משכו את שני קצוות המשולש יחד והדקו (צורת 'מטיל זהב' קלאסית).

טיפ: אל תמלאו יותר מדי, כי המילוי מתנפח בבישול והבצק עלול להיקרע. הוציאו את האוויר!
4 ✓

זרקו את הוונטונים למרק המבעבע (לא רותח בחוזקה!). בשלו אותם כ-4-5 דקות. כשהם צפים על פני השטח והבצק מקומט ושקוף, הם מוכנים.

טיפ: אם המים רותחים חזק מדי, הבצק העדין עלול להתפרק מהערבול.
5 ✓

הגישו חם, פזרו מעל את הכוסברה הטרייה והחלק הירוק של הבצל הירוק.

טיפ: השמנים האתריים של עשבי התיבול הטריים משתחררים מיד כשמפזרים אותם במרק החם.

שאלות נפוצות על המתכון

מה לעשות אם אין לי בצק וונטון?
ניתן להחליף בבצק ביתי מרודד דק (קמח, מים, מלח), או במקרה חירום לבשל את המילוי ככופתאות, אך החלקלקות של הבצק תחסר.

מצרכים

  • 1 חבילה עלי וונטון (מרובעים)
  • 100 גרם יובה (עור סויה, מושרה, קצוץ דק)
  • 100 גרם פטריות שיטאקי טריות (ללא רגליים, קצוצות)
  • 1 יחידה ביצה (לקשירת המילוי)
  • 2 יחידה בצל ירוק (פרוס לטבעות)
  • 2 כף רוטב סויה בהיר
  • 3 ס"מ ג'ינג'ר טרי (חצי מגורד, חצי פרוס)
  • 1 ליטר ציר ירקות
  • 1 כפית שמן שומשום
  • 1 חבילה כוסברה טריה