- איפה משיגים מחית תמרינדי?
- חפשו בחנויות אסייתיות או במחלקה הבינלאומית בסופרמרקטים גדולים. התרכיז הוא סמיך וכהה.
- האם אפשר להחליף את רוטב הדגים?
- רוטב הדגים נותן את טעם ה'אוממי'. אפשר להחליף ברוטב סויה, אבל פרופיל הטעם יהיה שונה, פחות אותנטי.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
מטבל תמרינדי תאילנדי
ה-Nam Jim Jeow הוא פיצוץ טעמים אמיתי מצפון-מזרח תאילנד. הפילוסופיה של המטבח המקומי בנויה על איזון מושלם של חמשת טעמי היסוד – מתוק, חמוץ, מלוח, מר וחריף. במטבל הזה התמרינדי נותן את החמיצות הפירותית העמוקה, המאוזנת על ידי המתיקות הקרמלית של סוכר הדקלים והטעם המלוח האינטנסיבי של רוטב הדגים. במקור זהו מלווה בלתי נפרד לבשרים צלויים (בעיקר חזיר), אך הוא נהדר גם עם ירקות.
מצרכים
50
גרם
מחית תמרינדי (תרכיז)
30
גרם
סוכר חום (או סוכר דקלים)
20
מ״ל
רוטב דגים (Nam Pla)
100
מ״ל
מים
2
שן
שום
1
יחידה
צ'ילי טרי (עין הציפור או פלפל חריף אחר)
10
מ״ל
מיץ ליים
5
גרם
שומשום
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קלחת קטנה
- מטרפה או כף
- קרש חיתוך וסכין
מידע על אלרגנים
דגים
שומשום
הוראות הכנה
1
✓
קלו את השומשום במחבת יבשה ללא שומן עד להזהבה, כשהוא מתחיל להפיץ ריח, ואז הניחו בצד.
טיפ: הקלייה משחררת את הניחוחות האגוזיים החבויים בזרעי השמן. היזהרו, כי השומשום נשרף ברגע!
2
✓
קצצו את השום והצ'ילי דק מאוד. לגבי הצ'ילי החליטו כמה חריף אתם רוצים: השארת הגרעינים תהפוך אותו לחריף יותר.
טיפ: ככל שתקצצו דק יותר, כך הטעם יתפזר טוב יותר במטבל.
3
✓
בקלחת קטנה ערבבו את המים, מחית התמרינדי, הסוכר ורוטב הדגים. חממו על להבה בינונית עד שהסוכר נמס לגמרי והתערובת אחידה.
טיפ: החום עוזר לתמרינדי הסמיך ולסוכר להתמוסס במים.
4
✓
הוסיפו את השום והצ'ילי הקצוצים, ואז הרתיחו בעדינות 2-3 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט ומקבל מרקם סירופי.
טיפ: עם התאדות המים הטעמים מתרכזים (צמצום), והשפעת ההסמכה של הסוכר באה לידי ביטוי.
5
✓
הסירו מהאש והניחו להתקרר עד שיהיה פושר. בשלב זה ערבבו פנימה את מיץ הליים הטרי.
טיפ: לעולם אל תבשלו את מיץ הליים בפנים, כי בחום הארומות ההדריות הטריות וויטמין C מתפרקים, והטעם הופך ל'מבושל'.
6
✓
ממש לפני ההגשה פזרו מעל את השומשום הקלוי.
טיפ: כך הזרעים נשארים פריכים ולא סופגים את הלחות.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 50 גרם מחית תמרינדי (תרכיז)
- 30 גרם סוכר חום (או סוכר דקלים)
- 20 מ״ל רוטב דגים (Nam Pla)
- 100 מ״ל מים
- 2 שן שום
- 1 יחידה צ'ילי טרי (עין הציפור או פלפל חריף אחר)
- 10 מ״ל מיץ ליים
- 5 גרם שומשום