פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
מוח מטוגן בציפוי פריך מוגש עם ירקות טריים
מעדן מיוחד לאניני טעם: פריכות חיצונית מושלמת ומרקם פנימי רך כחמאה.

מוח מטוגן בציפוי פריך

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
מוח מטוגן הוא משחק של מרקמים: בחוץ פריכות הציפוי, ובפנים קרמיות המוח נפגשות. מנה זו שנויה במחלוקת, אך עבור מעריציה זהו מעדן אמיתי. הסוד טמון בהכנה המוקדמת, כדי שהתוצאה תהיה בעלת טעם נקי ומרקם משי.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
⌛ זמן כולל 40 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 650 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר לחליטה
  • מחבת לטיגון
  • מסננת

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ ביצים

הוראות הכנה

1 ✓

השרו את המוח במים קרים, ואז חלטו במים רותחים לזמן קצר. צננו והסירו ממנו את הקרום.

טיפ: החליטה מגבשת את החלבונים בשכבה החיצונית, כך קל יותר לעבוד איתו והוא לא מתפרק.
2 ✓

חתכו לחתיכות גדולות יותר, ואז המליחו ופלפלו.

טיפ: היזהרו עם המלח, קל להשתלט על הטעם העדין של המוח.
3 ✓

צפו בדרך הקלאסית: קמח, ביצה טרופה, פירורי לחם.

טיפ: הציפוי צריך 'לסגור': שימו לב שלא נשאר חלק חשוף, אחרת הוא עלול לנזול בטיגון.
4 ✓

טגנו בשפע שמן חם עד להזהבה.

טיפ: זהירות! המים במוח הופכים לקיטור ועלולים לגרום להשפרצות או 'פיצוץ'. השתמשו במכסה רשת נגד התזות!
5 ✓

ספגו את השמן המיותר עם נייר סופג לפני ההגשה.

טיפ: הגישו מיד, כי הלחות מרככת את הציפוי חזרה מהר.

שאלות נפוצות על המתכון

למה המוח 'מתפוצץ' בטיגון?
האדים הכלואים מתחת לקרום מותחים אותו. לכן חשוב להסיר את הקרום ולחתוך.
למה הבפנים נוזלי?
המוח הוא רקמה רכה מאוד ועתירת שומן, בחום היא הופכת לכמעט נוזלית. זהו טבעה, לא תקלה.

מצרכים

  • 400 גרם מוח (עגל או חזיר)
  • 100 גרם קמח
  • 2 יחידה ביצה
  • 150 גרם פירורי לחם
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל
  • 500 מ״ל שמן