- אין לי ווק, במה להשתמש?
- גם מחבת גדולה עם דפנות דקות תעבוד. העיקר שתהיה חמה מאוד, ושלא תעמיסו אותה יותר מדי באוכל.
- איזה טופו לקנות?
- למנות ווק בחרו תמיד בטופו קשה (firm), כי הסוגים הרכים יישברו בערבוב.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
מוקפץ דלעת וטופו בקארי
המהות של מאכלי ווק היא 'ווק היי', או 'נשימת המחבת'. הכוונה לטיגון מהיר בחום גבוה, המקרמל את פני הירקות והטופו, בעוד שפנים נשאר טרי ועסיסי. מתיקות הדלעת כאן יוצרת זוג מרגש עם רוטב הסויה המלוח ושמן השומשום המעושן.
מצרכים
400
גרם
דלעת (נקייה)
300
גרם
טופו קשה
1
יחידה
בצל אדום
2
שן
שום
200
מ"ל
חלב קוקוס
2
כפית
אבקת קארי
10
מ"ל
שמן שומשום
20
מ"ל
רוטב סויה
10
גרם
כוסברה טרייה
15
גרם
שומשום
1
קורט
מלח
1
קורט
פלפל
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- ווק או מחבת גדולה
- מלקחיים או מרית למטבח
- סכין
מידע על אלרגנים
סויה
שומשום
הוראות הכנה
1
✓
חתכו את הטופו לקוביות, ספגו ממנו את המים, וטגנו בווק בשמן שומשום חם מכל הצדדים עד להזהבה. הוציאו לצלחת.
טיפ: לשמן שומשום יש נקודת עשן נמוכה יותר משמן חמניות, לכן היזהרו שלא לחמם אותו זמן רב מדי כשהוא ריק.
2
✓
חתכו את הדלעת לרצועות דקות כגפרורים (ז'וליין) או פרוסות דקות. זרקו לווק החם וטגנו תוך הקפצה 3-4 דקות.
טיפ: הדלעת החתוכה דק מתרככת תוך דקות בווק, וכך שומרת על הויטמינים ועל המרקם.
3
✓
הוסיפו את הבצל החתוך לרצועות ואת השום הכתוש, וטגנו 1-2 דקות נוספות.
טיפ: הוסיפו את השום תמיד בסוף הטיגון, כי שום שרוף ומר הורס את כל המנה.
4
✓
ערבבו בחלב הקוקוס את אבקת הקארי ורוטב הסויה, ואז שפכו על הירקות. תנו לזה רתיחה קלה, כדי שהרוטב יסמיך מעט.
טיפ: ירקות עשירים בעמילן (כמו דלעת) מסמיכים את הרוטב באופן טבעי.
5
✓
החזירו פנימה את הטופו המטוגן, כדי שיתחמם ויתעטף ברוטב.
טיפ: הכניסו את הטופו רק בסוף, כדי שהציפוי או הקרום שלו לא יהפכו לסמרטוטיים.
6
✓
בהגשה פזרו שומשום קלוי וכוסברה טרייה.
טיפ: הניחוח האגוזי של השומשום הקלוי מדגיש את טעם שמן השומשום.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 400 גרם דלעת (נקייה)
- 300 גרם טופו קשה
- 1 יחידה בצל אדום
- 2 שן שום
- 200 מ"ל חלב קוקוס
- 2 כפית אבקת קארי
- 10 מ"ל שמן שומשום
- 20 מ"ל רוטב סויה
- 10 גרם כוסברה טרייה
- 15 גרם שומשום
- 1 קורט מלח
- 1 קורט פלפל