פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
מוקפץ תנין מוגש עם אורז וירקות.
תנין אקזוטי ומעורר תיאבון בווק

מוקפץ תנין

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות ארוחות מהירות
הסטיר-פריי (הקפצה) הוא אומנות השימוש בווק. המטרה היא ה-'Wok Hei', כלומר 'נשימת הווק': אותו טעם מעושן אופייני הנובע מהתקרמלות סוכרים ושמנים בשניות ספורות בטמפרטורה גבוהה במיוחד. בשר תנין מצוין לטכניקה זו כי הוא מתבשל מהר, וטעמו הנייטרלי סופג נהדר את מרינדת הסויה והצדפות.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
⌛ זמן כולל 30 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 400 קק"ל
🌍 מטבח אסייתי (סיני)

מצרכים

ציוד נדרש

  • ווק או מחבת גדולה
  • קעריות להכנה מוקדמת

מידע על אלרגנים

⚠️ סויה
⚠️ רכיכות (רוטב צדפות)
⚠️ שומשום

הוראות הכנה

1 ✓

חתוך את הבשר לרצועות דקות, המלח, פלפל וערבב עם הקורנפלור.

טיפ: שכבת העמילן מגנה על הבשר מהתייבשות ונותנת מעטפת פריכה (טכניקת 'קטיפה').
2 ✓

ערבב בקערית את ה'רוטב': רוטב סויה, רוטב צדפות, מים ושמן שומשום.

טיפ: ליד הווק אין זמן למדידות, הכל צריך להיות בהישג יד.
3 ✓

חתוך את הירקות (פלפל, בצל) לרצועות, וקצוץ דק את הג'ינג'ר והשום.

טיפ: חיתוך אחיד מבטיח טיגון אחיד.
4 ✓

חמם את שמן הטיגון בווק עד לעישון. זרוק פנימה את הבשר וטגן תוך כדי הקפצה 2-3 דקות עד להזהבה. הוצא החוצה.

טיפ: אם אין הרבה מקום בווק, טגן בשתי נגלות כדי שהשמן לא יתקרר.
5 ✓

הוסף שמן אם צריך, וזרוק לווק את הירקות, הג'ינג'ר והשום. טגן 2 דקות.

טיפ: שישארו פריכים (אל דנטה)!
6 ✓

שפוך מעל את הרוטב המוכן, תן לו רתיחה והסמכה (כ-30 שניות).

טיפ: העמילן שיורד מהבשר מסמיך את הרוטב.
7 ✓

החזר את הבשר, וערבב כך שהרוטב יעטוף אותו.

טיפ: רק חמם יחד, אל תבשל יותר.
8 ✓

פזר את הבצל הירוק הפרוס והגש.

טיפ: הגש מיד, כל עוד זה חם ופריך.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הבשר יצא צמיגי?
טיגנת אותו זמן רב מדי או שהמחבת לא הייתה חמה מספיק, והוא התאדה במיצים של עצמו. המהות של סטיר-פריי היא מהירות וחום!

מצרכים

  • 500 גרם בשר תנין
  • 2 יחידה פלפל גמבה
  • 1 יחידה בצל
  • 3 שן שום
  • 1 כפית ג'ינג'ר טרי
  • 3 כף רוטב סויה
  • 2 כף רוטב צדפות
  • 1 כף שמן שומשום
  • 1 כף עמילן תירס (קורנפלור)
  • 100 מ"ל מים
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל שחור טחון
  • 3 גבעול בצל ירוק
  • 2 כף שמן לטיגון (נקודת עשן גבוהה)