- אין לי ווק, מה לעשות?
- השתמשו במחבת גדולה עם תחתית עבה. העיקר שתהיה חמה מאוד, ואל תעמיסו יותר מדי אוכל כדי שיוכל להיצרב.
- באיזה שמן להשתמש?
- כזה שעמיד בחום גבוה (נקודת עשן גבוהה), כמו שמן חמניות, קנולה או בוטנים. שמן זית כתית מעולה לא מתאים כאן.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
מוקפץ טופו ושום בווק
סוד המנות בווק הוא "ווק היי", נשימת הווק – החום הגבוה שמקרמל את פני הירקות והטופו, בעודם נשארים פריכים ורעננים מבפנים. המנה הזו היא חגיגה של מרקמים: הטופו צרוב מבחוץ ורך מבפנים, הירקות נצלים לרמת "נגיס" ברוטב המתובל.
מצרכים
300
גרם
טופו (קשה)
3
שיני
שום
30
מ״ל
רוטב סויה
10
גרם
ג'ינג'ר טרי
1
יחידה
בצל אדום
150
גרם
פלפל אדום
150
גרם
קישוא
20
מ״ל
שמן צמחי (לטיגון)
1
כפית
אבקת צ'ילי (או שבבים)
1
כף
שומשום
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- ווק או מחבת גדולה: לטיגון בחום גבוה.
- מסחטת טופו (או חפצים כבדים): להוצאת הנוזלים.
- קרש חיתוך, סכין.
מידע על אלרגנים
סויה
שומשום
הוראות הכנה
1
✓
עטפו את הטופו בנייר סופג, והניחו עליו משקולת ל-15 דקות כדי שהמים המיותרים יצאו. אחר כך חתכו לקוביות של 2 ס"מ.
טיפ: הוצאת המים קריטית: טופו רטוב לא נצרב, אלא מתאדה, ועלול להתפרק בווק.
2
✓
חממו את הווק עד לעישון עם מעט שמן. זירקו פנימה את הטופו, וטגנו תוך כדי ניעור עד להזהבה מכל הצדדים. הוציאו והניחו בצד.
טיפ: אם רוצים אקסטרה קריספי, אפשר לצפות בקורנפלור לפני הטיגון.
3
✓
השלימו שמן אם צריך, וזרקו לווק את הבצל הפרוס, השום הכתוש והג'ינג'ר המגורר. טגנו חצי דקה תוך כדי ערבוב מתמיד.
טיפ: הג'ינג'ר והשום נשרפים מהר, לכן צריך להזיז אותם כל הזמן (טכניקת ההקפצה).
4
✓
הוסיפו את הפלפל והקישוא החתוכים לרצועות. הקפיצו בחום גבוה 2-3 דקות, שיישארו פריכים.
טיפ: אל תבשלו את הירקות יתר על המידה! המטרה היא שהם יקבלו מכת חום אבל ישמרו על יציבות (אל דנטה).
5
✓
החזירו את הטופו לירקות. שפכו מעל את רוטב הסויה, פזרו את הצ'ילי, וערבבו עד שהרוטב עוטף הכל.
טיפ: בווק החם הסויה מתקרמלת ומסמיכה ברגע.
6
✓
לפני ההגשה פזרו שומשום. הכי טעים עם אורז מאודה.
טיפ: הטעם האגוזי של השומשום משלים נהדר את אופי הסויה המלוח.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם טופו (קשה)
- 3 שיני שום
- 30 מ״ל רוטב סויה
- 10 גרם ג'ינג'ר טרי
- 1 יחידה בצל אדום
- 150 גרם פלפל אדום
- 150 גרם קישוא
- 20 מ״ל שמן צמחי (לטיגון)
- 1 כפית אבקת צ'ילי (או שבבים)
- 1 כף שומשום