- מה לעשות אם אין לי כוסברה טרייה?
- אפשר להשתמש גם בפטרוזיליה, אבל הטעם ההדרי של הכוסברה נותן את האופי הברזילאי האמיתי, אז כדאי להצטייד בה.
- הדג התפרק בסוף הבישול, מה הבעיה?
- כנראה הרתחתם חזק מדי או ערבבתם יותר מדי. המנה הזו אוהבת בישול ברתיחה עדינה.
מוקקה ברוטב חריף מעדן
הנשמה של המנה הזו, שמקורה במחוז באהיה הברזילאי, היא המפגש בין חלב קוקוס לדג ים המתבשלים על אש קטנה. זה לא מרק דגים פשוט, אלא נזיד קרמי וסמיך, שבו הרטט של שמן הדקלים והליים מעניק את תחושת החיים הדרום-אמריקאית הטיפוסית, שגורמת לך להרגיש מיד בחוף הים. הסוד טמון בשכבות: הירקות יוצרים מיטה לדג, כך שהוא מתאדה יותר מאשר מתבשל.
מצרכים
500
גרם
פילה דג ים (בקלה או לברק)
400
מ"ל
חלב קוקוס (שמן)
2
יחידה
עגבנייה בשלה
1
יחידה
בצל
4
שן
שום
2
כף
שמן זית
2
יחידה
עלי דפנה
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור
1
כפית
פפריקה מתוקה
0.5
כפית
אבקת צ'ילי
1
יחידה
ליים
1
צרור
כוסברה טרייה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר רחב או מחבת גדולה
- סכין חדה
- קרש חיתוך
מידע על אלרגנים
דג
הוראות הכנה
1
✓
חותכים את הדג לנתחים בגודל כף היד, ואז מעסים במלח, פלפל ומיץ מחצי ליים. מניחים בצד לנוח בזמן שעובדים על הירקות.
טיפ: החומציות של הליים מתחילה כבר עכשיו 'לבשל' את הדג וסוגרת את הטעמים. (דנטורציה של חלבונים)
2
✓
חותכים את העגבנייה והבצל לטבעות בעובי חצי סנטימטר, כותשים את השום.
טיפ: ירקות חתוכים לטבעות הם לא רק יפים, אלא גם מתרככים בצורה אחידה יותר.
3
✓
מזלפים את שמן הזית לתחתית המחבת ומסדרים עליו שכבה של טבעות בצל ושום. מתחילים לחמם על אש בינונית עד שמתחיל לרחוש ולהפיץ ריח.
טיפ: השמן סופג את טעם הבצל, המהווה את הבסיס למנה כולה. (המסת ארומות בשומן)
4
✓
מניחים את טבעות העגבנייה על הבצל, מפזרים את הפפריקה והצ'ילי וזורקים פנימה את עלי הדפנה. מאדים 5 דקות מכוסה, עד שהעגבנייה מגירה נוזלים.
טיפ: מתחת למכסה האדים מתעבים בחזרה, כך שהמנה מתאדה במיצים של עצמה ושומרת על הוויטמינים.
5
✓
משכיבים את נתחי הדג על מצע הירקות, ואז יוצקים מעל את חלב הקוקוס. מנערים את הסיר כדי שהנוזל יגיע לכל מקום, אך לא מערבבים!
טיפ: הערבוב ישבור את הדג הרך. ניעור הוא עדין יותר.
6
✓
מבשלים מכוסה על אש קטנה 15-20 דקות. זה מוכן כשהדג מלבין ונהיה רך.
טיפ: אל תרתיחו בחוזקה, כי חלב הקוקוס עלול להתפרק ולהפוך לגרגירי. (פירוק אמולסיה)
7
✓
מכבים את האש, סוחטים את יתרת הליים ומפזרים בנדיבות את הכוסברה הקרועה.
טיפ: תמיד הוסיפו עשבי תיבול טריים וחומצה בסוף, כדי שהשמנים האתריים והרעננות לא יתנדפו בבישול.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם פילה דג ים (בקלה או לברק)
- 400 מ"ל חלב קוקוס (שמן)
- 2 יחידה עגבנייה בשלה
- 1 יחידה בצל
- 4 שן שום
- 2 כף שמן זית
- 2 יחידה עלי דפנה
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 0.5 כפית אבקת צ'ילי
- 1 יחידה ליים
- 1 צרור כוסברה טרייה