קלצונה עם גבינת טרפיסט, בעל קרום זהוב, ממולא בגבינת טרפיסט ושינקן קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה) קרואסון שוקולד מריר ומנטה אפוי טרי קרואסון שוקולד מריר ומנטה סופגניות פטולה אלבניות פריכות פטולה לחם שטוח טורקי בזלמה טרי מהמחבת בזלמה פיצה עם זיתים ירוקים ומוצרלה פיצה קון אוליבה ורדי סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) קלצונה עם גבינת טרפיסט, בעל קרום זהוב, ממולא בגבינת טרפיסט ושינקן קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה) קרואסון שוקולד מריר ומנטה אפוי טרי קרואסון שוקולד מריר ומנטה סופגניות פטולה אלבניות פריכות פטולה לחם שטוח טורקי בזלמה טרי מהמחבת בזלמה פיצה עם זיתים ירוקים ומוצרלה פיצה קון אוליבה ורדי סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר)
מוריוקה ריימן, אטריות יפניות קרות עם מחית פלפל חריף וירקות טריים
אטריות מוריוקה ריימן שקופות במרק קר עם תוספות מרעננות

מוריוקה ריימן (Morioka Reimen)

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות מרקים
המוריוקה ריימן הוא אדפטציה יפנית לאטריות הקרות הקוריאניות, מהעיר מוריוקה. ייחודו במרקם הגומי האלסטי במיוחד של האטריות (המתקבל מעמילן תפוחי אדמה) ובמרק הבקר העשיר והחריף. בקיץ זו מנת חובה במסעדות ברביקיו יפני (יקיניקו) כסיום למנות הבשר הצלויות.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
⌛ זמן כולל 25 דקות
🍽️ מנות 2 סועדים
🔥 קלוריות 460 קק"ל
🌍 מטבח יפני

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר לבישול אטריות
  • אמבט מי קרח

מידע על אלרגנים

⚠️ ביצים
⚠️ סויה
⚠️ שומשום

הוראות הכנה

1 ✓

הכינו את המרק: תבלו את הציר הקר ברוטב סויה, חומץ, שום כתוש ושמן צ'ילי. הניחו במקרר.

טיפ: הטעמים צריכים להתמזג, והחומץ 'מבהיר' את הטעם של מרק הבקר השומני.
2 ✓

בשלו את האטריות במים רבים ורותחים לפי הוראות האריזה (בדרך כלל 3-4 דקות). אל תבשלו יתר על המידה!

טיפ: אטריות על בסיס עמילן נוטות להפוך לריריות אם הן מתבשלות יותר מדי.
3 ✓

סננו ושטפו מיד תחת מים קרים זורמים, תוך שפשוף חזק בידיים, עד שהמים צלולים.

טיפ: השפשוף מסיר את העמילן מפני השטח, וזה מה שהופך את האטריות לחלקלקות ולא דביקות.
4 ✓

הגישו את האטריות במרק הקר. קשטו בחצאי ביצה, מלפפון ושומשום.

טיפ: הניגוד בין האטריות הקרות לנוזל המתובל הוא העיקר.

שאלות נפוצות על המתכון

מה עושה את האטריות לכה לעיסות?
האטריות מיוצרות בלחץ גבוה (אקסטרוזיה) ומכילות כמות גבוהה של עמילן, מה שנותן את מרקם ה'גומי' הייחודי הזה.

מצרכים

  • 250 גרם אטריות ריימן (או אטריות אורז עבות יותר)
  • 1 ליטר ציר בקר קר
  • 1 יחידה ביצה קשה
  • 0.5 יחידה מלפפון
  • 2 כף רוטב סויה
  • 1 שן שום (כתוש)
  • 1 כף חומץ
  • 1 כף שמן צ'ילי או נוזל קימצ'י
  • 1 כפית שומשום