- האם ביצה חי היא בטוחה?
- השתמשו בביצים טריות ממקור אמין, ושטפו היטב את הקליפה לפני השבירה. אם אתם חוששים (למשל בהריון), השתמשו בחלבונים מפוסטרים.
- למה המוס יצא גושי?
- השוקולד היה קר מדי כשערבבתם את השמנת פנימה, וחמאת הקקאו התמצקה מיד. השוואת טמפרטורות היא המפתח.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
מוס שוקולד ולימון
השילוב של שוקולד והדרים הוא נועז אך משתלם. חומציות מיץ הלימון 'חותכת' את השומניות של השוקולד והשמנת, כך שהקינוח מרגיש קליל יותר ופחות כבד. האווריריות של המוס נובעת מחלבוני הביצה המוקצפים והקצפת, אותם יש לקפל בזהירות לבסיס השוקולד.
מצרכים
200
גרם
שוקולד מריר איכותי (min. 60%)
300
מ"ל
שמנת מתוקה להקצפה (קרה)
50
מ"ל
מיץ לימון
1
יחידה
גרידת לימון
50
גרם
אבקת סוכר
3
יחידה
חלבונים
1
קורט
מלח
30
גרם
שוקולד מגורר (לקישוט)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערה וסיר להמסה על אדים (בן-מארי)
- מקצף חשמלי
- מרית
- כוסות להגשה
מידע על אלרגנים
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
המיסו את השוקולד על אדים (בן מארי), ואז ערבבו פנימה את מיץ הלימון והגרידה. הניחו להצטנן לטמפרטורת החדר.
טיפ: היזהרו שתחתית הקערה לא תיגע במים החמים, ושלא יכנסו אדים לשוקולד, כי הוא יתגבש.
2
✓
הקציפו את השמנת לקצפת יציבה.
טיפ: אל תקציפו יתר על המידה (לחמאה), רק עד שיש לה יציבות.
3
✓
הקציפו את החלבונים לקצף יציב עם המלח ואבקת הסוכר.
טיפ: הסוכר הופך את הקצף למבריק ויציב יותר.
4
✓
ערבבו מעט קצפת לשוקולד הפושר (השוואת טמפרטורות), ואז קפלו בזהירות פנימה את שאר השמנת והחלבונים.
טיפ: עבדו בתנועות קיפול גדולות עם מרית, כדי שהבועות לא יישברו.
5
✓
חלקו לכוסות וקררו לפחות שעתיים.
טיפ: חמאת הקקאו זקוקה לזמן כדי להתגבש חזרה, זה מה שנותן יציבות לקרם.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם שוקולד מריר איכותי (min. 60%)
- 300 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (קרה)
- 50 מ"ל מיץ לימון
- 1 יחידה גרידת לימון
- 50 גרם אבקת סוכר
- 3 יחידה חלבונים
- 1 קורט מלח
- 30 גרם שוקולד מגורר (לקישוט)