טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
מוסקה יוונית מסורתית מוגשת, עם חצילים בשכבות, בשר טחון ורוטב בשמל.
מוסקה יוונית, הרמוניה מושלמת של חצילים בשכבות, בשר טחון מתובל ורוטב בשמל קרמי.

מוסקה יוונית

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות

המוסקה היא סימפוניה של חצילים, בשר מתובל ובשמל קרמי. מבנה החציל הוא כמו ספוג: מלא אוויר. אם מטגנים אותו ללא טיפול, הוא סופג המון שמן. במהלך ההכנה (המלחה) המבנה הספוגי הזה קורס, כך שבטיגון המרקם יהיה קרמי ולא שומני. השימוש בקינמון וציפורן בבשר הוא המרכיב הסודי שמבדיל את הטעם היווני האותנטי מהאיטלקי.

🕒 זמן הכנה 40 דקות
🍳 זמן בישול 45 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 25 דקות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 650 קק"ל
🌍 מטבח יווני

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת גדולה לתערובת הבשר
  • תבנית אפייה או כלי חסין חום
  • נייר סופג
  • סיר לבשמל

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב
⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1 ✓

שטפו את החצילים, פרסו לאורך לפרוסות של 1 ס"מ. המליחו אותן היטב, והניחו לעמוד 20 דקות.

טיפ: המלח מושך מים מהתאים באמצעות אוסמוזה. המים האלה לוקחים איתם את הטעם המר, והופכים את הבשר לדחוס יותר.
2 ✓

בינתיים הכינו את הראגו: טגנו את הבצל הקצוץ בשמן, הוסיפו את הבשר, וטגנו עד להלבנה.

טיפ: חשוב שהבשר לא רק יתבשל, אלא יקבל קצת צבע (חריכה).
3 ✓

שפכו פנימה את היין, תנו לאלכוהול להתאדות, ואז הוסיפו את העגבניות והתבלינים (מלח, פלפל, קינמון, שום כתוש). בשלו עד להסמכה (כ-20 דקות).

טיפ: הקינמון נותן את האופי למנה, אבל השתמשו רק בקורט, שלא יהיה לזה טעם של עוגה!
4 ✓

נגבו את פרוסות החציל במגבת נייר. טגנו במחבת במעט שמן משני הצדדים עד להזהבה.

טיפ: אם לא רוצים לטגן בשמן, אפשר לאפות בתבנית משומנת ב-200 מעלות.
5 ✓

הכינו את הבשמל: המיסו את החמאה, ערבבו בתוכה את הקמח (רביכה בהירה), ואז בהדרגה שפכו פנימה את החלב, תוך ערבוב במטרפה עד להסמכה. המליחו, פלפלו.

טיפ: הוסיפו את החלב במנות, ותמיד ערבבו למרקם חלק, כך לא יהיו גושים.
6 ✓

הרכיבו שכבות: בתחתית הכלי חציל, עליו ראגו בשר, ושוב חציל. מלמעלה שפכו את הבשמל, ופזרו גבינה.

טיפ: הבשמל סוגר את המנה, ומגן עליה מהתייבשות.
7 ✓

אפו ב-180 מעלות כ-35-40 דקות, עד שהחלק העליון מזהיב. הניחו לנוח לפני ההגשה!

טיפ: בזמן המנוחה (קירור) הבשמל והשומנים מתמצקים מעט, כך שזה יהיה ניתן לחיתוך יפה.

שאלות נפוצות על המתכון

למה החציל יצא מר?
זה יכול לקרות בזנים ישנים יותר. המלחה ו"הזעה" עוזרות להוציא את החומרים המרים יחד עם המים.
זה מתפרק בהגשה.
צריך לתת למוסקה לנוח! אחרי האפייה תנו לה לפחות 20 דקות כדי שהשכבות יתייצבו (הנוזלים יסמיכו חזרה).

מצרכים

  • 3 יחידה חציל בינוני
  • 500 גרם בשר בקר טחון (או כבש)
  • 1 יחידה בצל
  • 2 שן שום
  • 400 גרם שימורי עגבניות קלופות
  • 100 מ"ל יין אדום יבש
  • 1 קורט קינמון
  • 500 מ"ל חלב (לבשמל)
  • 50 גרם חמאה (לבשמל)
  • 50 גרם קמח (לבשמל)
  • 100 גרם גבינה מגוררת (קפלוטירי או פרמזן)