- למה המיץ מר?
- אם סחטתם פנימה גם את החלק הלבן של הקליפה (אלבדו), שם מרוכזים החומרים המרים (נרינגין, לימונין). אם רוצים מתוק יותר, פלטו את הפרי לפני הסחיטה.
- האם ניתן לשמור במקרר?
- מקסימום ל-24 שעות בבקבוק סגור, אבל תכולת ויטמין C צונחת דרסטית מדי שעה בהשפעת אור וחמצן. הכי טוב לשתות מיד.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
מיץ תפוזים ואשכוליות
מיצי הדרים סחוטים טריים הם לא רק פצצות ויטמין C, אלא גם קוקטיילים של אנזימים מורכבים. הטעם המריר האופייני של האשכולית מגיע מהנרינגין, בעוד תכולת הסוכר של התפוז מאזנת זאת. עובדה כימית מעניינת היא שאחרי הכנת המיץ, החמצון מתחיל מיד, מה שמפרק ויטמינים ומשנה את פרופיל הטעם, לכן 'טריות' כאן היא עניין של יציבות מולקולרית.
מצרכים
3
יחידה
תפוז (זן עסיסי, מקורר)
2
יחידה
אשכולית (בשר ורוד, מקוררת)
1
כפית
דבש (אופציונלי)
10
מ״ל
מים פושרים (עבור הדבש)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מסחטת מיצים או מסחטה איטית (slow juicer)
- קרש חיתוך וסכין חדה
- כוס
הוראות הכנה
1
✓
קלפו את הפירות עם סכין חדה כך שתסירו גם את הקרום הלבן (אלבדו) ככל האפשר.
טיפ: למרות שהחלק הלבן מלא בסיבים ופקטין, טעמו מר. בשר הפרי הנקי נותן את המיץ המתוק ביותר.
2
✓
אם משתמשים במסחטה איטית, הכניסו פלחים. אם בצנטריפוגה, אפשר חתיכות גדולות יותר.
טיפ: מסחטה איטית (בורגית) מחממת פחות את המיץ ומכניסה פחות אוויר (חמצן) מצנטריפוגה, כך שפירוק הויטמינים איטי יותר והטעם מלא יותר.
3
✓
אם משתמשים בדבש, המיסו אותו מראש במעט מים פושרים, ואז ערבבו לתוך המיץ המוכן.
טיפ: בגלל צפיפות הדבש הוא לא מתמוסס במיץ קר, אלא שוקע לתחתית. המסה מוקדמת (הכנת סירופ) עוזרת להשיג מתיקות אחידה.
4
✓
ערבבו ושתו מיד.
טיפ: ברגע שהתאים נשברו, האנזימים מתחילים לעבוד. אחרי 15 דקות הטעם כבר שטוח יותר והצבע עלול להתכהות.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 3 יחידה תפוז (זן עסיסי, מקורר)
- 2 יחידה אשכולית (בשר ורוד, מקוררת)
- 1 כפית דבש (אופציונלי)
- 10 מ״ל מים פושרים (עבור הדבש)