- למה צריך לסחוט את הטופו?
- הטופו מלא במים. אם לא תסחטו אותו, המים יהפכו לאדים בזמן הטיגון, והטופו לא יוכל להשחים (תגובת מייאר), אלא רק יתאדה. בנוסף, המרינדה יכולה להיכנס למקום המים.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
נגיסי טופו עם תרד
רבים לא אוהבים טופו כי הם רואים בו 'ספוג חסר טעם'. אבל זה בדיוק הכוח שלו! אם מכינים אותו נכון (סוחטים), הטופו סופג את המרינדה כמו ספוג. וציפוי העמילן דואג לקרום הפריך שיוצר ניגוד לפנים הרך. הרעננות של התרד והלימון מאזנת את השומניות.
מצרכים
400
גרם
טופו (קשה או קשה מאוד)
200
גרם
עלי תרד טריים
2
שן
שום (כתוש)
2
כף
שמן זית או שמן שומשום (לטיגון)
1
כף
מיץ לימון
2
כף
רוטב סויה
1
כף
קורנפלור
0.5
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור טחון
0.5
כפית
שבבי צ'ילי (אופציונלי)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מסחטת טופו (או שני קרשי חיתוך וספר כבד)
- מחבת נון-סטיק
מידע על אלרגנים
סויה
הוראות הכנה
1
✓
עטפו את הטופו בנייר סופג, והניחו עליו משקולת למשך 15-20 דקות כדי שהמים העודפים יצאו.
טיפ: ככל שהטופו יבש יותר, כך התוצאה תהיה פריכה יותר.
2
✓
חתכו את הטופו לקוביות של 2 ס"מ. ערבבו במחצית מרוטב הסויה, ואז פזרו עליו את הקורנפלור ונערו כדי שיצופה מכל הצדדים.
טיפ: העמילן במפגש עם הלחות יוצר בטיגון שריון דק ופריך.
3
✓
טגנו את קוביות הטופו בשמן חם על אש בינונית-גבוהה עד שכל הצדדים מזהיבים. הוציאו והניחו בצד.
טיפ: אל תעמיסו על המחבת! אם הקוביות ייגעו זו בזו, הטמפרטורה תרד והן יתאדו.
4
✓
בשמן שנותר, טגנו קלות את השום (חצי דקה), ואז זרקו פנימה את התרד. ערבבו 1-2 דקות עד שהוא נובל.
טיפ: דפנות התאים של התרד קורסות מהחום (כמישה), ומשחררות את המים. זה קורה תוך שניות, אל תבשלו יותר מדי!
5
✓
הזליפו מיץ לימון ואת יתרת רוטב הסויה, ואז החזירו פנימה את הטופו הפריך כדי שיתחמם. הגישו מיד.
טיפ: החומצה (לימון) עוזרת לתרד לא להשחיר, ומרעננת את הטעמים.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 400 גרם טופו (קשה או קשה מאוד)
- 200 גרם עלי תרד טריים
- 2 שן שום (כתוש)
- 2 כף שמן זית או שמן שומשום (לטיגון)
- 1 כף מיץ לימון
- 2 כף רוטב סויה
- 1 כף קורנפלור
- 0.5 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור טחון
- 0.5 כפית שבבי צ'ילי (אופציונלי)