- מה זה אגר-אגר?
- חומר מקריש צמחי המופק מאצות ים. בניגוד לג'לטין, הוא מתמצק גם בטמפרטורת החדר ועמיד יותר בחום.
- הדנגו נדבק, מה לעשות?
- כדורי האורז דביקים מאוד. השתמשו בידיים רטובות לעיצוב!
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
אנמיצו עם פירות, אנקו ושישטמה דנגו
האנמיצו הוא מסע בזמן ליפן הישנה: הוא נולד בתקופת מייג'י, ומאז הוא הכוכב של חנויות הממתקים המסורתיות (kanmi-dokoro). מהות הקינוח היא משחק המרקמים: קוביות האגר הפריכות, כדורי האורז הלעיסים (דנגו), מחית השעועית הקרמית והפירות העסיסיים יוצרים הרמוניה. למרות שהוא מתוק, בגלל האגר-אגר העשוי מאצות ים הוא קליל ומרענן, ולא מכביד.
מצרכים
200
גרם
Shiratama ko (קמח אורז דביק)
150
גרם
אנקו (מחית שעועית אדומה מתוקה)
100
גרם
בטטה
1
כפית
שומשום שחור
50
גרם
אוכמניות
1
יחידה
מנגו
1
יחידה
תפוז
4
גרם
אבקת אגר-אגר
500
מ״ל
מים (לאגר)
2
כף
סוכריות צבעוניות (אופציונלי)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סירים קטנים
- קערה לערבוב
- כלי מרובע להקשיית האגר
- סכין חדה
מידע על אלרגנים
סויה
שומשום
הוראות הכנה
1
✓
הכינו את הג'לי: ערבבו את אבקת האגר-אגר במים בסיר. הרתיחו, ובשלו 1-2 דקות עד להמסה מלאה. שפכו לכלי מרובע, והניחו להתקרר עד שיתמצק (מתקשה גם בטמפרטורת החדר, אך במקרר מהיר יותר). כשמוכן, חתכו לקוביות של 1-2 ס"מ.
טיפ: נקודת ההמסה של אגר-אגר גבוהה משל ג'לטין, ולכן הוא נותן מרקם קשה יותר, 'נגיס' יותר.
2
✓
קלפו את הבטטה, חתכו לקוביות, ואדו מעל אדים או במעט מים עד לריכוך. הניחו להתקרר.
טיפ: האידוי שומר על הסוכרים הטבעיים והטעם של הבטטה, ולא מרטיב אותה.
3
✓
עבור ה-Shiratama dango, ערבבו את קמח האורז (Shiratama ko) עם כמות מים (כ-180 מ"ל) שתספיק ליצירת בצק במרקם פלסטלינה. צרו כדורים קטנים, ולחצו קלות במרכזם עם האצבע.
טיפ: השקע הלחוץ עוזר לכדור להתבשל בצורה אחידה ומהירה יותר.
4
✓
זרקו את הכדורים למים רותחים. כשהם צפים על פני המים, בשלו עוד דקה אחת, ואז הוציאו אותם לקערת מי קרח.
טיפ: אמבט הקרח עוצר מיד את הבישול, כך הכדורים נשארים גמישים (לעיסים, 'Q-texture') ולא מתפוררים.
5
✓
חתכו את המנגו והתפוז לחתיכות בגודל ביס.
טיפ: הפירות החומציים (תפוז) מאזנים את המתיקות של מחית השעועית.
6
✓
הרכיבו את הקערה: ערמו את קוביות הג'לי למטה, סדרו עליהן את הפירות, הדנגו המסוננים, הבטטה וכף גדולה של מחית אנקו.
טיפ: ביפן ההגשה היא אמנות: שימו לב להרמוניית הצבעים!
7
✓
קשטו בשומשום שחור ואופציונלית בסוכריות צבעוניות.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם Shiratama ko (קמח אורז דביק)
- 150 גרם אנקו (מחית שעועית אדומה מתוקה)
- 100 גרם בטטה
- 1 כפית שומשום שחור
- 50 גרם אוכמניות
- 1 יחידה מנגו
- 1 יחידה תפוז
- 4 גרם אבקת אגר-אגר
- 500 מ״ל מים (לאגר)
- 2 כף סוכריות צבעוניות (אופציונלי)