אננס חמוץ-מתוק

החמצת אננס טרי היא ניסוי נועז אך משתלם. המתיקות הטבעית של הפרי והחמיצות של החומץ, יחד עם כוכב האניס ופלפל סצ'ואן, מביאים תווים אקזוטיים ורעננים. חמוצים אלו מהווים ניגוד מושלם לבשר חזיר שומני (למשל, בטן חזיר) או ברווז צלוי, שכן האנזים ברומלין באננס מסייע בעיכול החלבונים.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 5 דקות
זמן כולל 20 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 90 קק"ל
🌍 מטבח פיוז'ן אסייתי

מצרכים

ציוד נדרש

  • צנצנות מעוקרות
  • סיר לנוזל הכבישה
  • סכין חדה

הוראות הכנה

1

חתכו את האננס לקוביות בגודל ביס, והסירו את הליבה (החלק האמצעי הקשה). דחסו לצנצנת.

טיפ: הליבה סיבית וקשה מדי, ותפגע בחוויית האכילה.
2

בסיר, הרתיחו יחד את המים, החומץ, הסוכר, המלח והתבלינים. ערבבו עד שהסוכר נמס לחלוטין.

טיפ: האדים החמים והמתובלים מעידים על שחרור הארומות.
3

שפכו את הנוזל החם על האננס.

טיפ: הנוזל החם מעניק טיפול חום קל (חליטה), שמייצב את המרקם ועוצר את החמצון.
4

סגרו, הניחו להתקרר, והכניסו למקרר לפחות ל-24 שעות.

טיפ: האוזמוזה (חילוף חומרים דרך קרום התא) דורשת זמן: הסוכר נכנס פנימה, המים יוצאים החוצה.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הלשון שלי עוקצת?
זוהי השפעת האנזים ברומלין ('הפרי נושך בחזרה'). נוזל הכבישה החם מנטרל אותו חלקית, אך הטריות נשמרת.
האם אפשר להשתמש בשימורים?
בשום אופן לא! אננס משומר כבר עבר טיפול בחום, הוא רך ומתוק מדי. התוצאה הסופית תהיה דייסתית.

מצרכים

  • 500 גרם אננס (טרי, קלוף)
  • 250 מ"ל חומץ אורז (או חומץ תפוחים)
  • 250 מ"ל מים
  • 80 גרם סוכר לבן
  • 2 יחידה כוכב אניס
  • 1 כפית פלפל סצ'ואן (שלם)
  • 1 כפית מלח