- המנה יצאה חמוצה מדי, מה לעשות?
- קורט סודה לשתייה יכול לנטרל את החומצה, או שמעט סוכר/דבש נוסף יכול לעזור לאזן את הטעמים.
- באיזו נקניקייה לבחור?
- הכי טוב נקניקייה ביתית לצלייה, אבל כל נקניקייה איכותית ומתובלת בפפריקה תתאים. נקניקייה מעושנת עשויה להיות קצת קשה יותר בצלייה, אבל זה עניין של טעם.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
נקניקיות בתנור עם כרוב
המנה הזו היא תמצית החורף ההונגרי: משביעה, מחממת ומלאת אופי. הכרוב הכבוש הוא לא רק תוספת, אלא הניגוד המושלם לעושר השומני של הנקניקייה; החמיצות שלו 'חותכת' את השומן, כך שכל ביס מרגיש רענן. הסוד טמון באידוי האיטי של הבצל והשומן, שנותן בסיס עמוק ומעושן למנה לפני שהכרוב והתבלינים נכנסים לתמונה.
מצרכים
500
גרם
נקניקיות לצלייה
400
גרם
כרוב כבוש
1
יחידה
בצל
2
שן
שום
2
כף
שמן חמניות או שומן
1
כפית
סוכר לבן
100
גרם
חזה אווז מעושן (במקום בייקון)
1
קורט
מלח (רק לאחר טעימה!)
1
קורט
פלפל שחור גרוס טרי
1
כפית
זרעי קימל שלמים
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת גדולה או סיר עם מכסה
- קרש חיתוך וסכין חדה
- מסננת לשטיפת הכרוב
מידע על אלרגנים
אין (שימו לב לרכיבי הנקניקייה)
הוראות הכנה
1
✓
טעמו את הכרוב. אם הוא מרגיש מלוח מדי או חמוץ מדי, שטפו אותו במים קרים במסננת ואז סחטו היטב. אווררו את הסיבים.
טיפ: רמת החומציות של הכרוב קובעת את אופי המנה. עם השטיפה תוכלו לווסת את העוצמה.
2
✓
הכינו את הבסיס: חתכו את הבצל לקוביות דקות, כיתשו את השום, וחתכו את האווז המעושן לקוביות של 0.5 ס"מ.
טיפ: בצל בגודל אחיד משחים בצורה אחידה יותר (קרמליזציה).
3
✓
במחבת גדולה, על להבה בינונית, חממו את השומן וזירקו פנימה את האווז המעושן. טגנו עד שהשומן נמס והחתיכות נהיות פריכות.
טיפ: השומן שנמס נותן למנה את טעם הבסיס המעושן.
4
✓
הוסיפו לשומן את הבצל ואדו עד לשקיפות (רך ושקוף). אז הוסיפו את השום וזרעי הקימל, וטגנו דקה נוספת עד שהקימל מפיץ ריח.
טיפ: זרעי הקימל משחררים את השמנים האתריים שלהם בחום, לכן צריך לטגן אותם, לא רק לבשל.
5
✓
פזרו את הסוכר על הבצל, תנו לו להתקרמל מעט, ואז ערבבו פנימה את הכרוב הסחוט. פלפלו.
טיפ: הסוכר עוזר לעגל את החומציות החדה של הכרוב (איזון טעמים).
6
✓
שפכו מתחת כחצי דציליטר מים, כסו, ואדו על אש נמוכה 20 דקות, עד שהכרוב מתרכך אך עדיין יציב.
טיפ: ערבבו מדי פעם כדי שלא יישרף בתחתית. אם המים התאדו, השלימו.
7
✓
בינתיים במחבת אחרת (או ליד הכרוב, אם יש מקום), צלו את הנקניקיות על אש בינונית, תוך כדי היפוך, עד שהעור שלהן נהיה פריך וזהוב (כ-15-20 דקות).
טיפ: אל תדקרו את הנקניקייה! אם תדקרו, המיץ יברח והבשר יהיה יבש. האדים ימצאו דרך החוצה.
8
✓
הגישו את הנקניקיות הצלויות על מצע הכרוב המאודה החם.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם נקניקיות לצלייה
- 400 גרם כרוב כבוש
- 1 יחידה בצל
- 2 שן שום
- 2 כף שמן חמניות או שומן
- 1 כפית סוכר לבן
- 100 גרם חזה אווז מעושן (במקום בייקון)
- 1 קורט מלח (רק לאחר טעימה!)
- 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי
- 1 כפית זרעי קימל שלמים