- למה זה נהיה דביק למחרת?
- האויב של המרנג הוא הלחות. הסוכר (והדבש בעיקר) סופח את הלחות שבאוויר (היגרוסקופיות). אחסנו בקופסה אטומה!
- הקצף לא עולה.
- או שנכנס חלמון, או שהקערה הייתה שומנית. שומן הורג את הקצף.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
נשיקות מרנג דבש ואגוזים
הכנת מרנג היא משחק של סבלנות, סוג של מדיטציה במטבח. חלבון הביצה מסוגל להתנפח פי שמונה מנפחו המקורי מהאוויר שמוכנס אליו. במתכון זה, בנוסף לסוכר, הדבש נותן את המתיקות, מה שיוצר מרקם מעניין ודביק יותר וטעם קרמלי יותר מאשר גרסת הסוכר הרגילה. פריכות האגוזים היא ניגוד מושלם לקצף האוורירי.
מצרכים
4
יחידה
חלבונים (בטמפרטורת החדר)
100
גרם
אבקת סוכר
80
גרם
דבש
100
גרם
אגוזי מלך טחונים
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מיקסר חשמלי (הכרחי)
- קערת מתכת או זכוכית ללא שומן
- נייר אפייה
- שק זילוף (אופציונלי)
מידע על אלרגנים
ביצים
אגוזים (אגוזי מלך)
הוראות הכנה
1
✓
חממו תנור ל-120 מעלות צלזיוס (ללא טורבו). רפדו תבנית בנייר אפייה.
טיפ: מרנג אנחנו יותר מייבשים מאשר אופים. בחום גבוה הסוכר יישרף לפני שהאמצע יתייבש.
2
✓
הקציפו את החלבונים עם המלח לקצף חצי נוקשה. כעת התחילו להוסיף את אבקת הסוכר כף אחר כף, תוך הקצפה מתמדת במהירות מקסימלית.
טיפ: הסוכר מייצב את הקצף. הקציפו עד שהסוכר נמס, והקצף מבריק, יוצר שפיצים קשים, ולא נשפך מהקערה גם כשהופכים אותה.
3
✓
זרזפו את הדבש בזרם דק לקצף הנוקשה, והקציפו עוד 1-2 דקות.
טיפ: הדבש מכביד על הקצף, לכן חשוב להוסיף אותו לבסיס כבר יציב.
4
✓
קפלו את האגוזים הטחונים בעדינות עם מרית לתוך הקצף. אל תערבבו יותר מדי כדי לא לשבור את בועות האוויר.
טיפ: כאן אסור כבר להשתמש במיקסר!
5
✓
הניחו תלוליות על נייר האפייה. השאירו רווח קטן ביניהן.
טיפ: לצורות כפריות השתמשו בכף, למדויקות בשק זילוף.
6
✓
אפו (ייבשו) 60-75 דקות. זה מוכן כשזה נפרד בקלות מהנייר, והתחתית משמיעה צליל חלול בנקישה.
טיפ: כשמוכן, כבו את התנור, פתחו את הדלת חריץ, והשאירו שם להתקרר. זה עוזר לייבוש הסופי.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 4 יחידה חלבונים (בטמפרטורת החדר)
- 100 גרם אבקת סוכר
- 80 גרם דבש
- 100 גרם אגוזי מלך טחונים
- 1 קורט מלח