פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
נשיקות מרנג לימון מוגשות על צלחת
מרנג ביתי פריך בטעם לימון

נשיקות מרנג לימון

מחבר: Flavelo
מתכונים עוגות וקינוחים
מרנג הוא אחד הטריקים המרהיבים ביותר של הכימיה במטבח: אנו פורמים את החלבונים של חלבון הביצה בדרך פיזית (הקצפה) כדי ללכוד את האוויר, והסוכר מייצב את המבנה הזה. התוצאה היא ממתק שמתפצפץ בחוץ כמו זכוכית, ובפנים הוא רך ונמס. הלימון לא רק נותן טעם, אלא החומציות שלו גם עוזרת לייצב את הקצף.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 1 שעה 30 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 50 דקות
🍽️ מנות 20 סועדים
🔥 קלוריות 45 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • קערת ערבוב גדולה ממתכת או זכוכית (ללא שומן!)
  • מיקסר חשמלי
  • שק זילוף עם צנתר כוכב
  • נייר אפייה

מידע על אלרגנים

⚠️ ביצים

הוראות הכנה

1 ✓

חממו מראש את התנור ל-100 מעלות (בטורבו 80 מעלות). רפדו את התבנית בנייר אפייה.

טיפ: את המרנג לא אופים, אלא מייבשים. בחום גבוה הסוכר ישחים וישרף. (דהידרציה).
2 ✓

שימו את החלבונים בקערה נקייה ללא רבב וללא שומן. התחילו להקציף במהירות נמוכה. כשהקצף מתחיל להיווצר, הוסיפו את מיץ הלימון.

טיפ: החומצה (מיץ לימון) עוזרת לשרשראות החלבון ליצור מבנה יציב יותר, כך שהקצף לא יקרוס בקלות. (סיוע לדנטורציה של חלבון).
3 ✓

הגבירו את המהירות, והוסיפו את הסוכר כף אחר כף. אחרי כל כף הקציפו 1-2 דקות, עד שהסוכר נמס לגמרי.

טיפ: אם תשפכו את הסוכר בבת אחת, הקצף יקרוס ויישאר גרגירי. הסבלנות מניבה קצף מבריק וחלק.
4 ✓

כשהקצף כבר קשה, מבריק, וגם כשהופכים את הקערה הוא לא זז ('פסגות קשות'), קפלו פנימה בזהירות את גרידת הלימון והווניל.

טיפ: כאן אל תקציפו כבר עם המכשיר, רק קפלו עם מרית, כדי לא לשבור את המבנה.
5 ✓

מלאו לשק זילוף, וזלפו תלוליות קטנות על הנייר. פזרו אבקת סוכר בנדיבות.

טיפ: אבקת הסוכר מתקרמלת על פני השטח, ויוצרת שכבה פריכה נוספת.
6 ✓

הכניסו לתנור ל-1.5-2 שעות. זה מוכן כשהוא נפרד בקלות מהנייר והתחתית משמיעה צליל חלול. הניחו להתקרר בתנור כבוי עם דלת פתוחה מעט.

טיפ: הקירור ההדרגתי מונע ממנו להיסדק בגלל הבדלי הטמפרטורה הפתאומיים.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הקצף קרס?
כנראה שנכנס שומן לקערה (למשל חלמון או שהכלי לא היה נקי). שומן הוא האויב הגדול ביותר של הקצף, כי הוא 'מפוצץ' את הבועות.
למה המרנג דביק?
הסיבה היא לחות גבוהה. הסוכר מושך מים (היגרוסקופי), ולכן במזג אוויר גשום קשה יותר לאפות מרנג טוב.

מצרכים

  • 3 יחידה חלבון ביצה (בטמפרטורת החדר)
  • 150 גרם סוכר לבן (דק)
  • 1 יחידה גרידת לימון אורגני
  • 1 כף מיץ לימון
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 20 גרם אבקת סוכר (לפיזור)