פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
שיפודי אנטיקוצ׳וס מוגשים עם ירקות גריל
שיפודים פרואניים מעושנים ופיקנטיים צלויים לשלמות.

אנטיקוצ׳וס

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הגאווה הלאומית של פרו, מלך אוכל הרחוב. למרות שבמקור הוא עשוי מלב בקר (שהוא שריר דחוס בטעם בשר נקי להפליא), המרינדה היא העיקר: הטעם המעושן והפירותי של אחי פנקה (פלפל פרואני מיוחד) וחומציות החומץ מרככים את הסיבים. הצלייה על הגריל מקרמלת את הציפוי המתובל הזה. אם אתם לא מעזים להשתמש בלב, הירך או הסינטה מושלמים גם הם, אבל אל תחסכו במרינדה!
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 45 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 320 קק"ל
🌍 מטבח פרואני

מצרכים

ציוד נדרש

  • שיפודים (עץ או מתכת)
  • מברשת (להברשה)
  • גריל או מחבת גריל

הוראות הכנה

1 ✓

חתכו את הבשר לקוביות של כ-2-3 ס״מ. אם משתמשים בלב, חתכו ממנו את כל הגידים והקרומים, שישאר רק הבשר הנקי.

טיפ: הלב הוא שריר חזק, הגידים נשארים צמיגיים גם אחרי הצלייה, לכן צריך ניקוי יסודי.
2 ✓

ערבבו את חומרי המרינדה: אחי פנקה, שום כתוש, חומץ, שמן, תבלינים. עטפו בזה את הבשר, והשרו במקרר (מינימום שעתיים).

טיפ: החומציות של החומץ מפרקת את מבנה החלבון של הבשר (דנטורציה), וכך הוא הופך לרך יותר.
3 ✓

אם משתמשים בשיפודי עץ, השרו אותם במים למשך 30 דקות.

טיפ: העץ הרווי במים לא נדלק על רשת הגריל הלוהטת.
4 ✓

השחילו את הבשר על השיפודים בצורה רופפת. אל תדחסו אותם יחד!

טיפ: אם הבשרים נוגעים זה בזה, הם לא נצלים שם אלא מתאדים. המטרה היא קרום צלוי מכל הצדדים.
5 ✓

צלו על גריל חם 3-4 דקות מכל צד. במהלך הצלייה הברישו בשארית המרינדה.

טיפ: ההברשה שומרת על העסיסיות ובונה שכבות טעם. את הלב (וגם סטייק) הכי טוב לאכול במצב מדיום (עשוי למחצה).
6 ✓

הגישו מיד. באופן מסורתי מגיע עם תפוח אדמה מבושל ותירס.

טיפ: מיץ הלימון בסוף מרענן את התוצאה הסופית.

שאלות נפוצות על המתכון

מה זה אחי פנקה?
פלפל צ׳ילי פרואני, שהוא לא כל כך חריף, אלא יותר בעל טעם פירותי ומעושן. ניתן להחליף אותו בפפריקה מעושנת ומעט צ׳ילי.
כמה זמן צריך להשרות?
הלב הוא שריר קשה, ככל שיותר כך טוב יותר (אפילו 24 שעות). לבשר רגיל מספיקות 2-4 שעות.

מצרכים

  • 500 גרם לב בקר (נקי) או בשר סטייק בקר
  • 2 כף מחית פלפל אחי פנקה (או קרם פלפל חריף + פפריקה מעושנת)
  • 3 שיני שום
  • 2 כף חומץ יין אדום
  • 3 כף שמן צמחי
  • 1 כפית כמון טחון
  • 1 כפית פפריקה
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור
  • 1 כף מיץ לימון
  • 8 יחידה שיפוד