- למה הנוקדלי יצא קשה?
- כנראה שהיה יותר מדי קמח בבצק, או שבישלת אותו יותר מדי זמן. הבצק צריך להיות רך כשהוא נא.
- מה לעשות אם זה נדבק?
- שטפי את הנוקדלי המבושל במים קרים, וערבבי עם מעט שמן או שומן לפני שאת שמה על הביצה.
- אפשר להכין מראש?
- ניתן לבשל את הנוקדלי מראש, אבל טגני אותו עם הביצה רק ממש לפני ההגשה, אחרת הוא יתייבש.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
נוקדלי עם ביצים (בצקניות)
נוקדלי עם ביצים היא אחת המנות המנחמות והכפריות ביותר של המטבח ההונגרי, שסודה טמון בפשטות ובמשחק המרקמים. הנוקדלי המושלם אינו סימטרי, אלא כפרי ומעט קפיצי, שפוגש במחבת את הביצה הרכה והקרמית. המנה הזו במיטבה כשהבצקניות מבושלות טרי, ומיד מועברות לשומן החם, שם הביצה רק 'עוטפת' אותן בשכבה משי.
מצרכים
300
גרם
קמח חיטה (לבן)
2
יחידה
ביצים (לבצק)
4
יחידה
ביצים (לטיגון)
150
מ״ל
מים קרים
1
כפית
מלח
2
כף
שומן חזיר או שמן חמניות
1
צרור
פטרוזיליה טרייה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר גדול (לבישול הבצק)
- מכשיר להכנת נוקדלי (או קרש חיתוך וסכין לשיטה המסורתית)
- מחבת גדולה (לערבוב)
- כף מסננת
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצה
הוראות הכנה
1
✓
בסיר גדול הרתיחי מים, והמליחי אותם בנדיבות.
טיפ: המים צריכים לבעבע ברתיחה עד שהבצק מוכן. המלח מעלה את נקודת הרתיחה של המים ונותן טעם לבצק.
2
✓
ערבבי את הקמח עם המלח, 2 הביצים והמים. ערבבי רק עד שהחומרים מתאחדים, זה בסדר אם יש קצת גושים.
טיפ: אל תעבדי את הבצק יתר על המידה, כי מבנה הגלוטן בקמח יהיה חזק מדי והנוקדלי יהיה צמיגי. (היווצרות גלוטן).
3
✓
גרדי את הבצק דרך מכשיר נוקדלי למים הרותחים. כשהבצקניות צפות על פני המים, בשלי עוד דקה אחת.
טיפ: אם אין לך מכשיר, את יכולה גם לגרד את הבצק למים מקרש חיתוך רטוב בעזרת סכין. הבצקניות מתנפחות בחום.
4
✓
סנני את הנוקדלי ושטפי במים קרים כדי לעצור את הבישול.
טיפ: המים הקרים שוטפים את העמילן העודף מהמשטח, כך הוא לא יהיה דביק.
5
✓
במחבת חממי את השומן, זרקי פנימה את הנוקדלי המסונן וערבבי כדי שיתחמם.
טיפ: השומן עוטף את הגרגרים, ונוצרים חומרי צלייה טעימים.
6
✓
טרפי קלות את 4 הביצים הנותרות עם מלח, ואז שפכי על הנוקדלי החם. ערבבי עד שהביצה מתחילה להיקרש, אך נשארת קרמית.
טיפ: הורידי מהאש לפני שהביצה מתמצקת לחלוטין. החום השיורי ישלים את הבישול, כך זה יישאר עסיסי (קואגולציה).
7
✓
הגישי מיד, מפואר בפטרוזיליה טרייה קצוצה.
טיפ: הכי טעים עם חמוצים, למשל חסה בחומץ.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם קמח חיטה (לבן)
- 2 יחידה ביצים (לבצק)
- 4 יחידה ביצים (לטיגון)
- 150 מ״ל מים קרים
- 1 כפית מלח
- 2 כף שומן חזיר או שמן חמניות
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה