דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י
ניהארי עם בשר כבש, מוגש עם ביצה קשה וכוסברה טרייה
תבשיל בשר הודי מסורתי עם רוטב סמיך וירק טרי

ניהארי עם בשר כבש

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הניהארי (מהמילה הערבית 'נהאר', שפירושה בוקר) היה במקור ארוחת הבוקר של שליטי המוגול, שבושלה כל הלילה על אש קטנה כדי שהבשר יהיה רך כחמאה. הסוד לרוטב הסמיך, העשיר בקולגן והמתובל הוא הבשר עם העצם והסמכה עם קמח. זו לא ארוחת ערב חפוזה, אלא טעם של סבלנות: התבלינים חודרים לכל סיב בבשר במשך שעות.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 3 שעות
⌛ זמן כולל 3 שעות 30 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 650 קק"ל
🌍 מטבח פקיסטני / צפון-הודי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול עם תחתית עבה או סיר לחץ
  • קערת ערבוב

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1 ✓

קצצו את הבצל דק. כתשו את השום והג'ינג'ר למחית. חממו שמן בסיר גדול וטגנו את הבצל עד להזהבה כהה.

טיפ: צבע הבצל קובע את צבע הרוטב. אם הוא בהיר מדי, המנה תהיה חיוורת.
2 ✓

הוסיפו את הבשר, מחית הג'ינג'ר-שום, וטגנו על אש גבוהה 5-8 דקות עד שהבשר מקבל קרום (השחמה).

טיפ: סגירת הבשר וקרמול החלבונים מעמיקים את הטעמים.
3 ✓

פזרו את מסאלת הניהארי ושאר התבלינים. ערבבו מהר, ואז שפכו את המים. הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש, ובשלו מכוסה עד להתרככות מלאה (כ-2.5-3 שעות).

טיפ: הבישול הארוך והאיטי מפרק את רקמות החיבור הקשות.
4 ✓

כשהבשר רך, ערבבו את הקמח עם מעט מים לנוזל ללא גושים. שפכו למרק תוך כדי ערבוב מתמיד, ובשלו עוד 10-15 דקות עד להסמכה.

טיפ: העמילן מתנפח ונותן מרקם משיי לנוזל הדליל.
5 ✓

הגישו עם כוסברה טרייה, רצועות ג'ינג'ר, צ'ילי ולימון.

טיפ: הפריכות והחמיצות של התוספות הטריות (garnish) מאזנות את הבשר הכבד והשומני.

שאלות נפוצות על המתכון

באיזה בשר לבחור?
בהחלט חלק עם עצם וגידים (שוק, כתף). במהלך הבישול הארוך הקולגן מתפרק לג'לטין, מה שנותן לרוטב את הדביקות והגוף העשיר שלו.
איך להסמיך?
המאפיין של ניהארי הוא הסמכה עם קמח (Atta). מוסיפים אותו בסוף כדי לתת למרק סמיכות משיית.

מצרכים

  • 1 kg כתף כבש או שוק (עם עצם)
  • 1.5 l מים
  • 2 יחידה בצל
  • 4 שיני שום
  • 30 g ג'ינג'ר טרי
  • 2 כף תערובת תבלינים ניהארי
  • 1 כפית קימל טחון
  • 0.5 כפית אגוז מוסקט טחון
  • 1 כפית מלח
  • 2 כף קמח (להסמכה)
  • 3 כף שמן או גהי
  • 1 צרור כוסברה טרייה, צ'ילי, רצועות ג'ינג'ר (להגשה)