- באיזה תפוחי אדמה להשתמש?
- תפוחי אדמה עמילניים, 'ישנים', קמחיים. תפוחי אדמה חדשים מימיים מדי, מה שיגרום לספיגת יותר קמח, וזה יהפוך את הניוקי לקשה וגומי.
- למה זה מתפרק בבישול?
- או שהבצק היה דק מדי סביב המילוי, או שהמים רתחו חזק מדי. השתמשו במים מבעבעים בעדינות!
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
ניוקי במילוי בשר
ניוקי ממולא (Gnocchi ripieni) הוא יצירת מופת הדורשת דיוק הנדסי מהמטבח הצפון-איטלקי. הסוד לניוקי מושלם הוא האיזון העדין בין תפוחי האדמה לקמח: המטרה היא להשיג מרקם 'כרית' (pillowy). אם משתמשים ביותר מדי קמח, הבצק יהיה צמיגי; אם במעט מדי, הוא יתפרק במים. עושר ראגו הבשר (ragù) הופך את המנה הזו למנה עיקרית בפני עצמה, בה הטעם הנייטרלי של מעטפת תפוחי האדמה מרכך את אינטנסיביות המילוי.
מצרכים
600
גרם
תפוחי אדמה קמחיים (מבושלים בקליפתם)
150
גרם
קמח (ועוד לרידוד)
1
יחידה
ביצה
200
גרם
בשר טחון (תערובת חזיר-בקר)
1
יחידה
בצל (קצוץ דק)
2
כף
שמן זית
50
גרם
פרמזן
300
מ״ל
רוטב עגבניות
1
קורט
מלח, פלפל, אגוז מוסקט
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מועך תפוחי אדמה: הכרחי למרקם אוורירי ללא גושים.
- סיר גדול: לתנועה חופשית של הבצק בזמן הבישול.
- כף מחוררת: להוצאה עדינה של הניוקי.
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
בשלו את תפוחי האדמה בקליפתם, קלפו אותם בעודם חמים ומעכו דרך מועך תפוחי אדמה. שטחו אותם והניחו להם להצטנן לחלוטין כדי שהאדים יצאו.
טיפ: לחות היא האויב של הניוקי. אם נותנים לתפוחי האדמה להתאדות, מבנה העמילן מתמצק (רטרוגרדציה), וכך הם ידרשו פחות קמח ויישארו רכים.
2
✓
הכינו את המילוי: טגנו את הבצל בשמן, הוסיפו את הבשר, תבלו, וטגנו עד שכל הנוזלים מתאדים.
טיפ: המילוי חייב להיות יבש לחלוטין ('מטוגן על השומן שלו'), אחרת האדים המשתחררים יבקעו את הבצק מבפנים בזמן הבישול.
3
✓
לושו את תפוחי האדמה המצוננים עם הקמח, הביצה, המלח וקורט אגוז מוסקט. עבדו איתו רק עד שהבצק מתאחד.
טיפ: אל תלושו יותר מדי! לישה ממושכת מפעילה את חלבוני החיטה (גלוטן), מה שהופך את הבצק לגומי וצמיגי במקום שיהיה נימוח.
4
✓
בידיים מקומחות, צרו עיגולים מהבצק, הניחו במרכז כפית קטנה של מילוי בשר, וסגרו לכדור.
טיפ: הקפידו על סגירה מושלמת כדי שמי הבישול לא יחדרו למילוי.
5
✓
בשלו את הכדורים במים מומלחים ומבעבעים בעדינות. כשהם צפים על פני המים, המתינו חצי דקה והוציאו אותם.
טיפ: צפיפות המים גבוהה יותר משל הבצק המבושל, אך כשהמים בתוך הבצק הופכים לאדים ומתרחבים, הכדור הופך קל יותר ועולה (כוח עילוי).
6
✓
ערבבו את הניוקי המבושל עם רוטב העגבניות המחומם ופזרו פרמזן מעל.
טיפ: הגישו מיד, כי מרקם הניוקי הוא במיטבו כשהוא טרי.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 600 גרם תפוחי אדמה קמחיים (מבושלים בקליפתם)
- 150 גרם קמח (ועוד לרידוד)
- 1 יחידה ביצה
- 200 גרם בשר טחון (תערובת חזיר-בקר)
- 1 יחידה בצל (קצוץ דק)
- 2 כף שמן זית
- 50 גרם פרמזן
- 300 מ״ל רוטב עגבניות
- 1 קורט מלח, פלפל, אגוז מוסקט