טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
ניוקי אגסים וגורגונזולה מוגש
ניוקי תפוחי אדמה נימוח ברוטב גורגונזולה ואגסים מתוק-מלוח

ניוקי אגסים וגורגונזולה

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
מנה זו היא יצירת מופת של טעמי ה'אגרודולצ'ה' (חמוץ-מתוק). הטעם החזק והחריף של עובש הגורגונזולה והמתיקות הרעננה של האגס הם זיווג קלאסי בצפון איטליה. כופתאות תפוחי האדמה (ניוקי) משמשות כבסיס ניטרלי המאפשר לשילוב הטעמים הנועז הזה לבלוט, והאגוזים מוסיפים מרקם פריך לביסים הקרמיים והרכים.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 25 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 650 קק"ל
🌍 מטבח איטלקי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול (להרתחת מים)
  • מחבת עמוקה
  • כף מחוררת
  • סכין וקרש חיתוך

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב
⚠️ אגוזים

הוראות הכנה

1 ✓

העמידו סיר גדול עם מים לרתיחה, והמליחו בנדיבות.

טיפ: הפסטה תהיה טעימה רק אם היא תבושל במים מלוחים.
2 ✓

שטפו את האגסים, הוציאו את הליבה וחתכו לקוביות (עם או בלי הקליפה, לפי הטעם). קצצו את האגוזים גס.

טיפ: כדאי לשפשף מעט את קליפת האגוז אם היא מרה מדי.
3 ✓

במחבת רחבה, המיסו את החמאה והוסיפו את האגס והאגוזים. טגנו 2-3 דקות עד שהאגס מתרכך מעט אך שומר על צורתו.

טיפ: הטיגון מקרמל את הסוכר שבאגס ומוציא את השמנים מהאגוזים.
4 ✓

שפכו את השמנת למחבת ופוררו פנימה את הגורגונזולה. חממו על אש נמוכה תוך כדי ערבוב עד שהגבינה נמסה והרוטב מסמיך. תבלו בפלפל ואגוז מוסקט.

טיפ: אל תרתיחו ברתיחה חזקה, כי השמנת עלולה להתפרק. אגוז מוסקט הוא בן זוג קלאסי לרטבי שמנת.
5 ✓

בינתיים, בשלו את הניוקי במים הרותחים. ברגע שהם צפים על פני המים (כ-2-3 דקות), הוציאו אותם בכף מחוררת.

טיפ: אל תחכו שיתבשלו יתר על המידה! אם זה צף, זה מוכן.
6 ✓

העבירו את הניוקי מיד לתוך הרוטב המוכן. אם הוא סמיך מדי, הוסיפו כף או שתיים ממי הבישול של הניוקי.

טיפ: העמילן שבמי הבישול עוזר לאמולסיה של הרוטב והופך אותו למשי יותר.
7 ✓

הגישו מיד, עם פלפל גרוס טרי מעל.

טיפ: מנות פסטה לא מחכות לאנשים, אנשים מחכים לפסטה!

שאלות נפוצות על המתכון

באיזה אגס להשתמש?
זנים חצי קשים (למשל, וויליאמס), שהם מתוקים אך לא מתפרקים למחית בחום.
הגורגונזולה חזקה מדי, מה לעשות?
השתמשו בגורגונזולה מסוג 'דולצ'ה' (מתוק), שהיא קרמית יותר ועדינה בטעמה מגרסת ה'פיקנטה'. או ערבבו עם מסקרפונה.

מצרכים

  • 500 גרם ניוקי (מוכן או טרי)
  • 2 יחידה אגס (בשר קשה יותר)
  • 150 גרם גבינת גורגונזולה
  • 200 מ״ל שמנת לבישול
  • 30 גרם חמאה
  • 50 גרם אגוזי מלך
  • 1 קורט אגוז מוסקט (מגורר טרי)
  • 1 קורט מלח (למי הבישול)
  • 1 קורט פלפל שחור