- למה הבצק יצא דביק?
- כנראה שלשתם יותר מדי זמן, או שתפוח האדמה נשאר רטוב. עבדו איתו רק עד שמתאחד!
- אפשר להכין את הניוקי מראש?
- כן, אחרי הבישול, מעורבב עם מעט שמן, הוא נשמר במקרר 1-2 ימים, אך אפשר גם להקפיא כשהוא נא, פרוס על מגש.
- איזו שמפניה לבחור?
- כל שמפניה יבשה או חצי יבשה תתאים, העיקר שתהיה טעימה, כי היא נותנת את בסיס הרוטב.
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
ניוקי שמפניה
אטריות תפוחי האדמה, הניוקי, נתפסות אצל הרוב כמנה מלוחה, אך בזכות טעמן הנייטרלי הן מככבות גם כקינוח. הייחוד בגרסה זו טמון במשחק המרקמים: המפגש בין הכופתאות המטוגנות בחמאה, פריכות קלות מבחוץ ורכות כענן מבפנים, לבין רוטב יין מבעבע ומשי. זהו קינוח צלחת מתוחכם, בו העמילן של תפוח האדמה מספק את חווית ההמסה בפה שהופכת את המנה לבלתי נשכחת.
מצרכים
500
גרם
תפוחי אדמה (זן עמילני)
150
גרם
קמח לבן
1
יחידה
ביצה (גודל L)
150
מ״ל
שמפניה יבשה
50
גרם
דבש פרחים
100
מ״ל
שמנת מתוקה (מינימום 30%)
1
כפית
תמצית וניל
1
כפית
גרידת לימון
30
גרם
חמאה (קרה)
30
גרם
אבקת סוכר
100
גרם
תותים טריים
1
קורט
מלח
2
ליטר
מים
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מועך תפוחי אדמה או מזלג
- סיר גדול לבישול
- כף מחוררת
- מחבת לטיגון
- מקציף לרוטב
- סכין חדה
- קערות ערבוב
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
שטפו היטב את תפוחי האדמה ובשלו אותם בקליפתם במים מומלחים. בשלו עד שמזלג נכנס בקלות למרכזם.
טיפ: הבישול בקליפה מגן על תפוח האדמה מספיגת מים עודפת. אם תפוח האדמה רטוב, הוא סופג יותר קמח, מה שהופך את הניוקי לקשה וצמיגי (רטרוגרדציה של עמילן).
2
✓
קלפו את תפוחי האדמה בעודם חמים ומעכו מיד דרך מועך תפוחי אדמה לקערה רחבה או משטח עבודה.
טיפ: מתפוח אדמה חם האדים העודפים משתחררים בקלות יותר, כך מקבלים מחית יבשה וטובה יותר (אידוי מים).
3
✓
חכו שהמחית תתקרר לטמפרטורת החדר, ואז צרו גומה במרכז. שברו פנימה את הביצה, הוסיפו מלח וקמח. לושו בתנועות מהירות, רק עד שהבצק מתאחד.
טיפ: אל תעבדו איתו יותר מדי! לישה מוגזמת הופכת את הבצק לדביק ועיסתי, והתוצאה תהיה צמיגית (פיתוח יתר של גלוטן).
4
✓
על משטח מקומח, חלקו את הבצק לכדורים קטנים, גלגלו לגלילים בעובי אצבע וחתכו לחתיכות של 2 ס"מ.
טיפ: טבלו את הסכין בקמח לפני כל חיתוך כדי שלא תידבק לבצק.
5
✓
בשלו את הניוקי במים רותחים ומומלחים. ברגע שהם צפים, חכו חצי דקה נוספת והוציאו עם כף מחוררת.
טיפ: הציפה מסמנת שמבנה הבצק התייצב מהחום, ובועות האדים בתוכו הרימו אותו.
6
✓
במחבת רחבה חממו את החמאה וטגנו בה את הניוקי המסוננים, עד לקבלת קרום זהוב.
טיפ: הטיגון מקרמל את פני השטח, מה שמוסיף טעם ופריכות לצד הרכות הפנימית (תגובת מייאר).
7
✓
לרוטב, בסיר קטן הרתיחו את השמפניה עם הדבש, הוניל וגרידת הלימון.
טיפ: תנו לזה לבעבע קצת כדי שחוזק האלכוהול יתנדף, ורק חומרי הטעם יישארו.
8
✓
הוסיפו את השמנת ובשלו על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד עד להסמכה למרקם רוטב.
טיפ: אל תרתיחו את השמנת חזק מדי, היא עלולה להתפרק. חימום איטי עוזר ליצירת אמולסיה יציבה וקרמית.
9
✓
לפני ההגשה ערבבו את הניוקי המטוגן עם הרוטב החם, אך בזהירות כדי לא לשבור אותם.
טיפ: פני השטח של הפסטה מסוגלים כעת לספוג את הרוטב העשיר.
10
✓
ערמו בצלחת, פזרו אבקת סוכר, והכתירו בחתיכות תותים טריים.
טיפ: חמיצות התותים מאזנת נהדר את שומניות רוטב השמנת.
11
✓
הגישו מיד, כשהקרום פריך והמרכז מהביל.
טיפ: זהו קינוח 'א-לה-מינוט', בעמידה הבצק סופג לחות וכבד.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם תפוחי אדמה (זן עמילני)
- 150 גרם קמח לבן
- 1 יחידה ביצה (גודל L)
- 150 מ״ל שמפניה יבשה
- 50 גרם דבש פרחים
- 100 מ״ל שמנת מתוקה (מינימום 30%)
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כפית גרידת לימון
- 30 גרם חמאה (קרה)
- 30 גרם אבקת סוכר
- 100 גרם תותים טריים
- 1 קורט מלח
- 2 ליטר מים