טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
נזיד עדשים קרמי זרוי פטרוזיליה טרייה, מוגש עם ביצת עין ופרוסות נקניק מטוגן.
נזיד עדשים במרקם קרמי, מקושט בביצת עין פריכה ופרוסות נקניק טעימות.

נזיד עדשים

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
נזיד העדשים הוא אחד המאכלים העתיקים והמביאים מזל של המטבח ההונגרי, שסודו טמון בריבוד זהיר של הטעמים. הוא בחירה מושלמת לא רק לשנה החדשה אלא גם לחודשים הקרירים יותר, כיוון שהמרקם הקרמי של הקטניות והתיבול המזכיר טעמים מעושנים מחממים מיד. הנזיד המושלם אינו עיסת קמח, אלא רוטב חלק ופיקנטי, שבו גרגירי העדשים מבושלים לרכות אך אינם מתפרקים.
🕒 זמן הכנה 12 שעות 10 דקות
🍳 זמן בישול 45 דקות
⌛ זמן כולל 12 שעות 55 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 420 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול לבישול
  • מחבת לרביכה
  • מטרפה לערבוב ללא גושים

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב
⚠️ חרדל

הוראות הכנה

1 ✓

שטפו היטב את העדשים תחת מים זורמים, ואז השרו במים קרים למשך הלילה לפחות (כ-12 שעות).

טיפ: בזמן ההשרייה העדשים סופגות מים, כך שיתבשלו מהר יותר ובצורה אחידה יותר (רה-הידרציה).
2 ✓

למחרת סננו את מי ההשרייה, ושימו את העדשים לבישול במים טריים. זרקו פנימה את עלי הדפנה.

טיפ: עדיין אל תוסיפו מלח! סביבה מלוחה מקשה את קליפת העדשים, והן מתרככות בקושי (אוסמוזה).
3 ✓

בשלו את העדשים על אש בינונית כ-25-30 דקות, עד שפנים הגרגירים רך.

טיפ: טעמו באופן קבוע. העדשים מוכנות כשאפשר למעוך אותן בקלות עם הלשון כנגד החך.
4 ✓

בינתיים הכינו את בסיס הפפריקה: אדו את הבצל הקצוץ דק בשמן עד לשקיפות. הסירו מהאש, ערבבו פנימה את השום הכתוש והפפריקה.

טיפ: אל תטגנו את הפפריקה בשמן רותח על האש, כי היא עלולה להפוך למרה. היא נותנת את הצבע היפה ביותר כשהיא מומסת בשומן.
5 ✓

הוסיפו את הבצל עם הפפריקה לעדשים המבושלות (יחד עם מי הבישול שלהן). עכשיו המליחו ופלפלו.

טיפ: זה הזמן להוסיף גם את החרדל ומעט חומץ, כדי שהחומצות ידגישו את הטעמים.
6 ✓

ערבבו את הקמח בשמנת החמוצה ללא גושים, ואז הוסיפו מעט מנוזל הבישול החם (השוואת טמפרטורות), וערבבו לחלק.

טיפ: זה נקרא השוואת טמפרטורות: כך השמנת הקרה לא מתפרקת במאכל החם, והרוטב נשאר משי (ייצוב אמולסיה).
7 ✓

מזגו את הרביכה לנזיד, ותוך כדי ערבוב מתמיד הרתיחו יחד 5 דקות עד להסמכה.

טיפ: הקמח זקוק לזמן כדי שגרגירי העמילן יתנפחו ויסמיכו את האוכל (ג'לטיניזציה).

שאלות נפוצות על המתכון

מה לעשות אם יצא דליל מדי?
הוציאו מצקת אחת, טחנו בבלנדר, ושפכו חזרה, זה מסמיך בצורה הכי טבעית.
למה העדשים נשארו קשות?
כנראה שהמלחתם את מי הבישול מוקדם מדי, או שהעדשים ישנות. תמיד הוסיפו מלח בסוף.

מצרכים

  • 300 גרם עדשים
  • 1 יחידה בצל
  • 2 שן שום
  • 2 כף שמן
  • 2 כף קמח
  • 200 גרם שמנת חמוצה
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל
  • 1 כפית פפריקה
  • 2 יחידה עלי דפנה
  • 1 ליטר מים
  • 1 כף חרדל (לאיזון הטעמים)
  • 1 כפית חומץ (או מיץ לימון)