פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
נזיד דורבן מוגש בקערה כפרית עם עשבי תיבול טריים
נזיד דורבן עשיר וטעים עם תפוחי אדמה וירקות

נזיד דורבן

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
למרות שהשם נשמע אקזוטי, 'נזיד דורבן' (Porcupine Stew) הוא טכנית נזיד ציד קלאסי. לבשר הציד יש רקמת חיבור חזקה, ולכן בישול איטי בחום לח (braising) הוא הכרחי. החומצות (עגבניות, יין) והמלח מפרקים את סיבי הבשר לאורך זמן, בעוד מתיקות הירקות מאזנת את טעם הציד המודגש.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 2 שעות
⌛ זמן כולל 2 שעות 30 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 510 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר בעל דפנות עבות
  • כף עץ

הוראות הכנה

1 ✓

חתוך את הבשר לקוביות, יבש אותו, תבל במלח ופלפל.

טיפ: בשר רטוב לא נצרב אלא מתאדה. משטח יבש הוא הסוד לקרום חום יפה (תגובת מייאר).
2 ✓

בטיגון בשמן חם, צרוב את הבשר במספר סבבים, ואז הוצא אותו.

טיפ: אם תכניס את הכל בבת אחת, הסיר יתקרר והבשר יגיר נוזלים.
3 ✓

בשומן שנשאר, טגן את הבצל הקצוץ, השום והגזר. הוסף את רסק העגבניות וטגן דקה נוספת.

טיפ: טיגון (קרמול) רסק העגבניות מסיר את הטעם הגולמי והחמוץ ומעמיק את הצבע.
4 ✓

צוק את היין, גרד את המשקעים, ואז הוסף את הציר והתבלינים.

טיפ: השכבה החומה שבתחתית הסיר מלאה בטעם, הקפד להמיס אותה בנוזל!
5 ✓

החזר את הבשר, ובשל תחת מכסה על אש קטנה מאוד כשעה וחצי. כעת הוסף את קוביות תפוחי האדמה ובשל עד למוכנות (עוד כ-30 דקות).

טיפ: לא מוסיפים את תפוחי האדמה בהתחלה כי הם יתפרקו עד שהבשר יתרכך. בסביבה חומצית (יין, עגבניות) תפוחי האדמה מתרככים לאט יותר.

שאלות נפוצות על המתכון

במה אפשר להשתמש במקום דורבן?
כל בשר ציד (צבי, חזיר בר) או אפילו שריר בקר יעבדו מצוין עם המתכון הזה.

מצרכים

  • 600 גרם בשר דורבן (או במקום זאת בקר/צבי חתוך לקוביות)
  • 2 יחידה גזר
  • 300 גרם תפוח אדמה
  • 1 יחידה בצל
  • 3 שן שום
  • 2 כף רסק עגבניות (מרוכז)
  • 500 מ"ל ציר בקר
  • 200 מ"ל יין אדום
  • 1 יחידה עלה דפנה
  • 2 ענף קורנית טרייה (תימין)
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל שחור
  • 2 כף שמן זית