פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
נזיד אפונה קרמי מתכון – נזיד אפונה ביתי פשוט מוגש עם פטרוזיליה טרייה ותוספת פריכה.
נזיד אפונה מסורתי מוגש בקערה, רעיון נהדר לצהריים קל ובריא.

נזיד אפונה

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
נזיד טוב אינו דייסה קמחית, אלא חגיגת הירק במעטפת קרמית. נשמת נזיד האפונה היא המתיקות הטבעית של האפונה והניגוד של הרביכה המלוחה עם שמנת חמוצה. הקלאסיקה ההונגרית הזו מזכירה את טכניקת רטבי ה'ולוטה' (velouté), שבה יחס השומן, הקמח והנוזל קובע את המשיות. המטרה היא שגרגרי האפונה יישארו נגיסים, בעוד הרוטב עוטף אותם.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 25 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 310 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר
  • מטרפה ידנית
  • קרש חיתוך וסכין
  • מצקת

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

אדה את הבצל הקצוץ דק בשמן על אש נמוכה עד שיהיה שקוף ורך, ואז הוסף את השום הכתוש והפפריקה.

טיפ: הוסף את הפפריקה רק ממש בסוף, לאחר הסרה מהאש, כי בשמן רותח הסוכר שבה נשרף ברגע והיא הופכת מרירה.
2 ✓

הוסף את המים, הרתח, ואז הוסף את האפונה. בשל על אש בינונית עד שהאפונה מתרככת, אך שומרת על צורתה.

טיפ: אפונה קפואה היא עדינה ומתבשלת מהר. טעם כל הזמן: אם הקליפה כבר לא קשה, אבל הבפנים לא דייסה, זה טוב.
3 ✓

הכן את הרביכה (הסמכה): ערבב את הקמח עם החלב בקערה קטנה למרקם חלק ללא גושים, ובצע השוואת טמפרטורות (הוסף מצקת נוזל חם) לפני שתיצוק לאפונה.

טיפ: השוואת הטמפרטורות עוזרת לתערובת החלב הקרה לא להתפרק במרק הרותח, וכך הרוטב נשאר משי.
4 ✓

בשל יחד כמה דקות עד שמסמיך, ואז הסר מהאש וערבב פנימה את השמנת החמוצה.

טיפ: אל תרתיח את השמנת החמוצה, כי החלבונים עלולים להתפרק והמרקם יהיה 'גרגירי'.
5 ✓

תבל במלח, פלפל, ופזר את הפטרוזיליה הקצוצה הטרייה לפני ההגשה.

טיפ: הוסף את הפטרוזיליה בסוף כדי שתשמור על צבעה הירוק הרענן והארומה הטרייה.

שאלות נפוצות על המתכון

מה לעשות אם ההסמכה יצאה גושית?
אל פאניקה! עם בלנדר מוט בזהירות (כדי לא לרסק את האפונה) אי אפשר לתקן, אבל אפשר לסנן את הנוזל דרך מסננת מתכת, ואז להחזיר את האפונה וזה יהיה מושלם.
אפשר להשתמש בשימורים?
כן, אבל הוסף אותם רק בסוף וחמם יחד בלבד, כי הם כבר רכים.

מצרכים

  • 500 גרם אפונה ירוקה (טרייה או קפואה)
  • 1 יחידה בצל
  • 2 שן שום
  • 2 כף שמן חמניות
  • 2 כף קמח לבן
  • 250 מ״ל חלב (לפחות 2.8%)
  • 200 גרם שמנת חמוצה (20%)
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור טחון
  • 1 כפית פפריקה מתוקה
  • 1 צרור פטרוזיליה טרייה
  • 500 מ״ל מים (או ציר)