- באיזה יין לבחור?
- יין לבן יבש שהייתם נהנים לשתות בעצמכם (כמו סוביניון בלאן או שרדונה). יין גרוע יניב אוכל גרוע.
- הארנבת התייבשה, למה?
- ארנבת היא בשר רזה מאוד. אם מבשלים בטמפרטורה גבוהה מדי בנוזל מבעבע בחוזקה, הסיבים מתכווצים וסוחטים החוצה את הלחות. בשלו בבעבוע עדין בלבד!
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
נזיד ארנבת ביין לבן
נזיד ארנבת ביין לבן זה הוא שיר הלל לפשטות. בעוד הפריקסה מתבסס על קרמיות והראגו על עגבניות, מנה זו מחפשת את ההרמוניה של טעמים נקיים. חומציות היין הלבן, השמנים הארומטיים של עשבי התיבול הטריים והמתיקות הטבעית של ירקות השורש מתחברים למנה קלילה אך משביעה. דוגמה מושלמת לאופן שבו ניתן להפוך חומרי גלם יומיומיים למנה החגיגית.
מצרכים
1
ק"ג
ארנבת מוכנה לבישול (חתוכה)
300
מ"ל
יין לבן יבש
500
מ"ל
ציר עוף
1
יחידה
בצל
2
יחידה
גזר
2
גבעול
סלרי
3
שן
שום
3
ענף
תימין טרי
2
ענף
רוזמרין טרי
3
מ"ל
שמן זית
30
גרם
חמאה
30
גרם
קמח לבן
1
כפית
מלח
1
כפית
פלפל שחור טחון
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר בעל תחתית עבה
- מלקחיים להפיכת הבשר
- קרש חיתוך וסכין
מידע על אלרגנים
חלב (חמאה)
גלוטן (קמח)
סלרי
גופרית דו-חמצנית (יין)
הוראות הכנה
1
✓
המליחו ופלפלו את נתחי הארנבת, ואז צפו אותם בשכבה דקה של קמח. נערו את העודפים.
טיפ: שכבת הקמח מגינה על הבשר מפני התייבשות בזמן הצריבה, ומאוחר יותר העמילן הזה יסמיך את הרוטב.
2
✓
חממו את השמן והחמאה בסיר. צרבו את הבשר להזהבה מכל הצדדים, ואז הוציאו אותו.
טיפ: החמאה אחראית לטעם האגוזי, והשמן מעלה את נקודת העישון כדי שהחמאה לא תישרף.
3
✓
הוסיפו לשומן את הבצל, הגזר והסלרי החתוכים לקוביות. אדו 5-6 דקות, ולבסוף הוסיפו את השום הכתוש.
טיפ: קרמול הירקות מעניק לראגו את עומק הטעמים.
4
✓
החזירו את הבשר וצקו פנימה את היין הלבן. הרתיחו 5 דקות כדי שהטעמים יתרכזו.
טיפ: צמצום היין הוא קריטי: מאדים את טעם האלכוהול הגולמי ומשאירים את החומצות הפירותיות.
5
✓
צקו את הציר והוסיפו את עשבי התיבול (תימין, רוזמרין). הביאו לרתיחה, ואז הנמיכו את האש למינימום.
טיפ: כדאי להשאיר את עשבי התיבול שלמים או לקשור אותם, כדי שתוכלו להוציא אותם בקלות לפני ההגשה.
6
✓
בשלו תחת מכסה כ-1.5 שעות, עד שהבשר נימוח.
טיפ: אל תערבבו לעיתים קרובות מדי, כי הבשר הרך עלול להתפרק. עדיף לנענע את הסיר.
7
✓
לפני ההגשה טעמו, הוסיפו מלח אם צריך, ופזרו עשבי תיבול טריים. מומלץ לנגב את הרוטב עם לחם טרי!
טיפ: בחימום חוזר למחרת הטעמים מתחברים אפילו טוב יותר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1 ק"ג ארנבת מוכנה לבישול (חתוכה)
- 300 מ"ל יין לבן יבש
- 500 מ"ל ציר עוף
- 1 יחידה בצל
- 2 יחידה גזר
- 2 גבעול סלרי
- 3 שן שום
- 3 ענף תימין טרי
- 2 ענף רוזמרין טרי
- 3 מ"ל שמן זית
- 30 גרם חמאה
- 30 גרם קמח לבן
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור טחון