פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
נזיד סנאי מוגש בקערה כפרית עם לחם טרי.
תבשיל קדירה כפרי ומחמם לב בסגנון דרומי אותנטי.

נזיד סנאי

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
נזיד הסנאי הוא פנינה נשכחת של המטבח הכפרי בדרום ארצות הברית (אפלצ'יה ולואיזיאנה). אף שרבים נרתעים ממנו, בשר הסנאי הוא מקור חלבון נקי ובר-קיימא, טעמו נע בין ארנבת לעוף, עם נגיעה אגוזית קלה (ולא במקרה!). נזיד זה, המבושל על אש קטנה, הוא ההגדרה של 'אוכל מנחם': רוטב סמיך, בשר נימוח וירקות שורש רכים המחממים את הנשמה.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 2 שעות
⌛ זמן כולל 2 שעות 30 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 460 קק"ל
🌍 מטבח אמריקאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר בעל תחתית עבה (הולנדי): אידיאלי לבישול איטי.
  • כף עץ: לערבוב וגירוד המשקעים.

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ דו תחמוצת הגופרית (יין)

הוראות הכנה

1 ✓

חתוך את הסנאי לחתיכות, המלח ופלפל. חמם את השמן בסיר, וטגן את הבשר להזהבה מכל הצדדים. הוצא ושמור בצד.

טיפ: צעד זה יוצר את בסיס הטעמים (תגובת מייאר). אל תעמיס על הסיר, אחרת הבשר יתאדה ולא ייצלה.
2 ✓

בשומן שנותר זרוק את הבצל, הגזר והסלרי החתוכים לקוביות. אדה אותם 5-6 דקות עד שיתחילו להתרכך. הוסף את השום הכתוש בדקה האחרונה.

טיפ: 'מירפואה' (בצל-גזר-סלרי) הוא יסוד הטעם של נזידים.
3 ✓

פזר את הקמח על הירקות, ערבב וטגן דקה. ערבב פנימה את רסק העגבניות, ואז צוק את היין. גרד את המשקעים החומים מתחתית הסיר.

טיפ: חומציות היין עוזרת להמיס את הטעמים שנצמדו לתחתית הכלי (דגלייזינג), והקמח מסמיך את הנוזל.
4 ✓

החזר את הבשר, הוסף את קוביות תפוחי האדמה, עלה הדפנה, וכסה בציר. הבא לרתיחה ואז הנמך את האש.

טיפ: את תפוחי האדמה אפשר לחתוך גדול יותר כדי שלא יתפרקו במהלך הזמן הארוך.
5 ✓

בשל מכוסה, בבעבוע עדין, במשך 1.5-2 שעות, עד שהבשר נפרד מהעצם.

טיפ: בשר סנאי, במיוחד של פרטים מבוגרים, יכול להיות קשה. בישול ארוך בחום לח (ברייזינג) מפרק את רקמות החיבור.
6 ✓

דוג את עלה הדפנה, טעם, ותקן תיבול במלח ופלפל אם צריך. הגש עם לחם כפרי.

טיפ: נזידים תמיד טעימים יותר למחרת, כשהטעמים מתמזגים.

שאלות נפוצות על המתכון

האם קשה להשיג סנאי?
כן, נדיר במסחר. בדרך כלל ניתן להשיג מציידים או מסוחרי בשר ציד מיוחדים.
האם אפשר להחליף בארנבת?
בהחלט. הטעם והמרקם של ארנבת בית או ארנבת בר דומים מאוד, ויש להכין אותן באותו אופן.

מצרכים

  • 600 גרם בשר סנאי מוכן (חתוך)
  • 2 יחידה גזר
  • 2 גבעול סלרי (גבעולים)
  • 1 יחידה בצל
  • 3 שן שום
  • 400 גרם תפוח אדמה
  • 2 כף רסק עגבניות
  • 500 מ״ל ציר עוף
  • 200 מ״ל יין אדום
  • 2 כף קמח
  • 3 כף שמן זית
  • 1 יחידה עלה דפנה
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל