פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
נזיד שומן לוויתן מוגש בקערה כפרית עם לחם.
נזיד שומן לוויתן מעורר תיאבון ומיוחד

נזיד שומן לוויתן (Whale Blubber Stew)

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
זוהי אחת המנות האותנטיות ביותר של המטבח הצפוני, המספקת הישרדות וחום לקהילות הארקטיות מזה מאות שנים. שומן הלוויתן, או 'blubber', אינו רק חומר גלם, אלא תמצית הציד הימי: במהלך הבישול האיטי חלק מהשומן נמס ויוצר ציפוי עשיר ומשיי על ירקות השורש, בעוד החלקים הסיביים יותר הופכים לרכים וג'לטיניים. מליחות ציר הדגים והחמיצות של רסק העגבניות מהווים ניגוד מושלם לאופי השומני, כך שמתקבל נזיד מאוזן ועמוק טעמים, שכל כף ממנו מזכירה את אווירת חופי הים הקפואים.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 1 שעה
⌛ זמן כולל 1 שעה 30 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 520 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סכין שף חדה: לחיתוך מדויק של השומן הקשה וירקות השורש.
  • סיר יצוק בעל תחתית עבה: לפיזור חום אחיד, כדי שהשומן לא יישרף אלא יימס.
  • כף עץ: לערבוב ושחרור המשקעים.
  • קלפן ירקות: לניקוי מהיר של תפוחי האדמה והגזר.

מידע על אלרגנים

⚠️ דג

הוראות הכנה

1 ✓

שטפו את שומן הלוויתן במים קרים, ייבשו ממנו את הלחות, ובעזרת סכין חדה הסירו את הקרומים הקשים. חתכו לקוביות שוות של 2-3 סנטימטרים.

טיפ: סילוק הלחות הוא קריטי, כי המים יתחילו להשפריץ בשמן הרותח. (מים רותחים ב-100 מעלות, השמן חם הרבה יותר, ולכן נוצרת היווצרות קיטור פיצוצית).
2 ✓

חממו את השמן בסיר על אש בינונית. זרקו פנימה את קוביות השומן וטגנו אותן עד שהקצוות מזהיבים ומפיצים ריח נעים של צלייה. הוציאו בעזרת כף מחוררת והניחו בצד.

טיפ: אל תעמיסו על הסיר, אחרת הקוביות יתאדו במקום להיטגן. הטיגון מקרמל את פני השטח, מה שמוסיף אקסטרה טעם (תגובת מייאר).
3 ✓

בשומן שנותר (אם יש יותר מדי, שפכו חלק) אדו את הבצל הקצוץ עד לשקיפות. הוסיפו את השום הכתוש וערבבו עוד חצי דקה עד שיעלה ניחוח.

טיפ: תמיד הוסיפו את השום אחרי הבצל, כי בגלל תכולת הסוכר הגבוהה שלו הוא נשרף מהר יותר והופך למר.
4 ✓

ערבבו פנימה את הגזר ותפוח האדמה הקלופים והחתוכים לקוביות, ואז את רסק העגבניות. טגנו יחד 2-3 דקות עד שהרסק מקבל צבע כהה יותר, אדום-חלודה.

טיפ: טיגון רסק העגבניות מסיר את הטעם החומצי והנא שלו ומבליט את המתיקות. (קרמליזציה).
5 ✓

מזגו פנימה את ציר הדגים והחזירו את שומן הלוויתן. המליחו, פלפלו, ובשלו מכוסה בבעבוע עדין כ-45-60 דקות, עד שהירקות וקוביות השומן יהיו רכים כמו חמאה.

טיפ: הבישול האיטי והמבעבע עוזר לחלקי הקולגן להתרכך מבלי שהירקות יתפרקו.
6 ✓

טעמו, ואם צריך, תקנו תיבול. לפני ההגשה ערבבו פנימה את השמיר הטרי הקצוץ.

טיפ: תמיד הוסיפו עשבי תיבול טריים בסוף כדי לשמור על תכולת השמנים האתריים והצבע הרענן שלהם.

שאלות נפוצות על המתכון

למה האוכל יצא שומני מדי?
שומן לוויתן הוא שומני מאוד מטבעו. אם אתם מרגישים שזה יותר מדי, הסירו עם כף את העודפים מלמעלה בסוף הבישול, או הגישו לצד חמוצים המאזנים את התחושה הכבדה.
במה אפשר להחליף את שומן הלוויתן?
למרות שהוא חיוני לחוויית הטעם המקורית, ניתן להכין את המתכון גם עם נתחי בייקון שומניים מאוד או בשר חזיר עם עור, אך במקרה זה השתמשו בפחות שמן.
איך לאחסן?
במקרר למשך 2-3 ימים. בחימום חוזר הוסיפו מעט מים, כי השומן מתמצק בקור.

מצרכים

  • 500 גרם שומן לוויתן (או בייקון שומני)
  • 3 יחידה תפוח אדמה (זן קשה)
  • 2 יחידה גזר
  • 1 בצל בצל אדום
  • 3 שן שום
  • 500 מ״ל ציר דגים
  • 2 כף רסק עגבניות
  • 2 כף שמן צמחי
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל שחור טחון
  • 1 צרור שמיר טרי