- במה אפשר להשתמש במקום בשר יאק?
- בשר בקר איכותי ובוגר יותר (למשל שריר או צוואר) הוא החלופה הטובה ביותר, שעומדת בבישול הארוך.
- איפה משיגים תה חמאה?
- אפשר להכין בבית: ערבבו תה שחור חזק עם חמאה, קורט מלח ומעט חלב. זה נותן את הבסיס האותנטי.
- למה צריך ג'ינג'ר?
- לג'ינג'ר יש לא רק טעם, אלא גם השפעה מרככת בשר, ובנוסף הוא מסייע בעיכול אחרי מנה שומנית יותר.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
נזיד תה חמאת יאק (Yak Butter Tea Stew)
בין פסגות ההימלאיה שטופות הרוח, שם האוויר דליל והקור חודר לעצמות, המפתח לתזונה הוא אנרגיה. נזיד זה בהשראה טיבטית משלב שני מזונות יסוד של הנוודים המקומיים: בשר יאק ותה חמאה מלוח. השומניות והמליחות של תה החמאה מרככים את הבשר הסיבי, בעוד כוחו המחמם של הג'ינג'ר מתפשט בגוף. מנה זו אינה רק מזון, אלא הגנה מפני איתני הטבע – קערה של מקלט מעלה אדים.
מצרכים
500
גרם
בשר יאק (או שריר בקר)
300
מ״ל
תה חמאה (או תה שחור חזק עם חמאה ומלח)
3
יחידה
תפוח אדמה
2
יחידה
גזר
1
בצל
בצל אדום
3
שן
שום
1
כפית
ג'ינג'ר טרי (מגורר)
2
כף
רוטב סויה
1
כפית
מלח
1
כפית
פלפל שחור טחון
2
כף
שמן צמחי
10
גרם
כוסברה טרייה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר גדול עם מכסה: לבישול הארוך.
- קרש חיתוך וסכין/קופיץ: לעיבוד הבשר הקשה יותר.
- פומפייה: לג'ינג'ר.
- כוס מדידה: למדידת התה והנוזלים.
מידע על אלרגנים
חלב
סויה
הוראות הכנה
1
✓
ייבשו את הבשר וחתכו לקוביות של 3x3 ס"מ. המליחו ופלפלו היטב.
טיפ: קוביות גדולות יותר שומרות טוב יותר על הלחות במהלך הבישול הארוך ואינן מתייבשות בקלות.
2
✓
חממו את השמן בסיר, וצירבו את הבשר מכל צדדיו עד לקבלת קרום חום-זהוב כהה. הוציאו לקערה.
טיפ: הקרום סוגר את הטעמים ואת המיצים של הבשר. (תגובת מייאר).
3
✓
בשומן שנותר אדו את הבצל הקצוץ, השום הכתוש והג'ינג'ר המגורר, עד שיעלה ניחוח חזק.
טיפ: האנזימים שבג'ינג'ר (זינגיבאין) עוזרים בפירוק סיבי הבשר, וכך הוא הופך לרך יותר.
4
✓
זרקו פנימה את תפוח האדמה והגזר הקלופים והחתוכים לחתיכות גדולות יותר. טגנו אותם 3-4 דקות יחד עם הבסיס המתובל.
טיפ: טיגון מוקדם של הירקות מעמיק את טעמם ועוזר להם לא להתפרק מהר מדי בנוזל.
5
✓
החזירו את הבשר, ומזגו את תה החמאה ורוטב הסויה. הביאו לרתיחה, ואז הנמיכו את האש למינימום. בשלו מכוסה במשך 1.5 שעות.
טיפ: השומן שבתה החמאה יוצר אמולסיה עם מי הבישול, וכך הרוטב הופך לקרמי ועשיר יותר.
6
✓
בדקו את רכות הבשר. אם מוכן, טעמו את הרוטב, ואם צריך המליחו. בהגשה פזרו מעל כוסברה טרייה בשפע.
טיפ: רעננות הכוסברה 'חותכת' את הטעמים השומניים והכבדים ומאזנת את המנה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם בשר יאק (או שריר בקר)
- 300 מ״ל תה חמאה (או תה שחור חזק עם חמאה ומלח)
- 3 יחידה תפוח אדמה
- 2 יחידה גזר
- 1 בצל בצל אדום
- 3 שן שום
- 1 כפית ג'ינג'ר טרי (מגורר)
- 2 כף רוטב סויה
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור טחון
- 2 כף שמן צמחי
- 10 גרם כוסברה טרייה